Sangre de Cerdo (Spansk stekt blod med løk)
Ingredienser
- 3 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tsSøt paprika
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 600 gKokt svineblod (skåret i terninger på 2 cm)
Tilberedning
Møre terninger av blod med en fløyelsmyk konsistens, stekt til de er faste og vendt sammen med løk som smelter på tunga. Paprika gir retten en dyp farge og jordnære toner som balanserer den jernrike smaken perfekt.
- 1
Skjær den gule løken i tynne skiver. Varm opp olivenolje i en stor panne og tilsett løk og laurbærblad. La det surre forsiktig til løken er blank og lett gyllen, uten at den brenner seg.
- 2
Ta blokken med ferdigkokt blod og skjær den i jevne terninger på ca. 2 centimeter. Håndter blodet forsiktig så det ikke smuldrer; det skal beholde sin faste, geléaktige konsistens.
- 3
Ha blodterningene i pannen sammen med løken. Øk varmen noe for å gi terningene en fin stekeskorpe. Dryss over søt paprika, grått havsalt og malt sort pepper. Vend forsiktig om med en tresleiv.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med løken; den skal bli nesten karamellisert for å gi den nødvendige sødmen som balanserer blodet.
- Blodet er allerede kokt, så målet er bare å varme det gjennom og gi det en lett stekeskorpe.
- Hvis blandingen setter seg fast, kan du tilsette en liten skvett vann i pannen for å løsne på de gode smakene i bunnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en skvett olje.
