Sangre de Cerdo (Spansk stekt blod med løk)

Møre terninger av blod med en fløyelsmyk konsistens, stekt til de er faste og vendt sammen med løk som smelter på tunga. Paprika gir retten en dyp farge og jordnære toner som balanserer den jernrike smaken perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 301
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 3 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Laurbærblad
• 1 ts Søt paprika
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 600 g Kokt svineblod ( skåret i terninger på 2 cm )

Fremgangsmåte

1. Klartgjør basen

   Skjær den gule løken i tynne skiver. Varm opp olivenolje i en stor panne og tilsett løk og laurbærblad. La det surre forsiktig til løken er blank og lett gyllen, uten at den brenner seg.

2. Del opp blodet

   Ta blokken med ferdigkokt blod og skjær den i jevne terninger på ca. 2 centimeter. Håndter blodet forsiktig så det ikke smuldrer; det skal beholde sin faste, geléaktige konsistens.

3. Stek blodet

   Ha blodterningene i pannen sammen med løken. Øk varmen noe for å gi terningene en fin stekeskorpe. Dryss over søt paprika, grått havsalt og malt sort pepper. Vend forsiktig om med en tresleiv.

Kokkens tips

• Ikke stress med løken; den skal bli nesten karamellisert for å gi den nødvendige sødmen som balanserer blodet.
• Blodet er allerede kokt, så målet er bare å varme det gjennom og gi det en lett stekeskorpe.
• Hvis blandingen setter seg fast, kan du tilsette en liten skvett vann i pannen for å løsne på de gode smakene i bunnen.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en skvett olje.