Spansk saltbakt havabbor

Perlemorskimrende fiskekjøtt med perfekt tekstur, beskyttet av et lufttett saltskall. Fisken dampes i sin egen kraft, noe som bevarer alt av naturlig fett og herlige maritime aromaer.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 151
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 1 stk Havabbor ( hel, renset, med skjell )
• 2 kg Grått havsalt ( grovt )
• 2 stk Egg ( kun eggehviter )
• 1 stk Sitron ( i skiver )
• 1 stk Timian ( friske kvaster )
• 2 stk Laurbærblad ( hele )
• 50 ml Mineralvann

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av saltlokket

   Bland det grove havsaltet med eggehviter og litt mineralvann i en stor bolle. Konsistensen skal minne om våt sand som holder formen når du klemmer den sammen i hånden.

2. Krydring av fisken

   Skyll havabboren og klapp den helt tørr med kjøkkenpapir. Legg sitronskiver, timian og laurbærblad inni buken. Ikke skrap av skjellene; de beskytter kjøttet slik at det ikke absorberer for mye salt.

3. Innpakking

   Fordel et én centimeter tykt lag med salt på en stekeplate. Legg fisken oppå og dekk den fullstendig med resten av saltet. Press godt ned med hendene slik at ingen deler av fisken er synlig.

4. Steking og hvile

   Stek på 220 °C. Saltlokket skal herde og føles helt fast når du tar på det. La fisken hvile i 5 minutter utenfor ovnen etter steking; ettervarmen sørger for at den blir perfekt gjennomstekt helt inn til beinet.

5. Åpning av lokket

   Knakk opp skorpen med en tung kniv eller en liten hammer. Fjern saltblokkene og fiskeskinnet, som nå bør løsne helt uproblematisk. Løft ut filetene forsiktig for å unngå saltkorn på det saftige kjøttet.

Kokkens tips

• Rens gjerne fisken gjennom gjellene i stedet for buken hvis mulig, for å hindre at salt trenger inn i fisken under stekingen.
• La skjellene sitte på; de fungerer som et varmeskjold og hindrer at fiskekjøttet blir for salt.
• Saltlokket skal ha en hul lyd når du banker på det og ha fått en lett gyllen farge når den er klar.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter at saltskallet er brutt. Fisken mister saftigheten sin svært raskt når den først er eksponert for luft.