Saengseon-gui (Koreansk grillet fisk)

Boblende, sprøtt skinn som knaser under gaffelen og åpenbarer et saftig fiskekjøtt som flaker seg perfekt. Her møtes den friske duften av hav og den dype, nøtteaktige aromaen fra ristet sesamolje.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 627
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 4 stk Makrell ( filetert med skinn )
• 2 ss Grått havsalt
• 4 ss Risvin
• 2 ts Malt ingefær
• 2 ss Solsikkeolje
• 2 ss Sesamolje
• 2 stk Vårløk ( tynt snittet )
• 2 stk Sitron ( i båter )
• 2 ss Grovt koreansk havsalt ( til salting )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og snitting

   Skyll makrellfiletene i kaldt vann og klapp dem helt tørre med kjøkkenpapir – skinnet må være knusktørt for å bli skikkelig sprøtt. Lag tre-fire diagonale snitt, ca. 5 mm dype, i skinnsiden for å forhindre at filetene krøller seg under steking.

2. Salting og smak

   Bland sammen risvin og malt ingefær, og pensle kjøttsiden av fisken med blandingen. Dryss rikelig med grovt koreansk havsalt og grått havsalt på begge sider. La fisken hvile i 10 minutter; saltet gjør kjøttet fastere og trekker ut overflødig fuktighet.

3. Steking i panne

   Varm opp solsikkeolje i en panne på høy varme. Når oljen er god og varm, legger du fisken i pannen med skinnsiden ned. Press lett med en stekespade. La den steke uforstyrret helt til skinnet er gyllent og slipper pannen naturlig.

4. Sesam-finish

   Snu filetene forsiktig. Senk varmen og hell over sesamoljen. Stek i ytterligere 2–3 minutter. Fiskekjøttet skal være ugjennomsiktig i midten, men fortsatt ha en perlemorsaktig glans. Server umiddelbart med finsnittet vårløk og en frisk sitronbåt.

Kokkens tips

• Snu fisken kun én gang for å holde det sprø skinnet helt intakt.
• Hvis fisken virker å sitte fast i pannen, vent 30 sekunder til; Maillard-reaksjonen vil sørge for at den slipper taket naturlig når stekeskorpen er ferdig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens skinnet er på sitt sprøeste. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men skinnet vil da miste teksturen.