Rosmarinkyling

Gullbrunt, sprøtt skinn som skjuler kjøtt så mørt at det faller av beinet. Duften av stekt rosmarin blander seg med den elegante syrligheten fra en hvitvinsreduksjon som glasere hver eneste bit.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 510
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 43 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllinglår ( hel )
• 4 stk Hvitløk ( knust )
• 4 stk Rosmarin ( friske kvister )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Bruning av kyllingen

   Varm opp olivenolje i en romslig panne. Legg kyllinglårene med skinnsiden ned. La dem steke uforstyrret til skinnet er mørkt gyllent og skikkelig sprøtt.

2. Smakssettere

   Tilsett hele, knuste hvitløksfedd og friske rosmarinkvister i pannen. Når hvitløken begynner å bli gyllen og duften av rosmarin brer seg i kjøkkenet, snur du kyllingen.

3. Deglasering

   Hell i den tørre hvitvinen. Bruk en stekespade til å skrape løs de karamelliserte smaksstoffene fra bunnen av pannen – det er her all den gode smaken til sausen ligger.

4. Småkoking

   Skru ned varmen, legg på lokk og la det hele trekke. Kjøttet skal bli så mørt at det enkelt slipper beinet når du rører ved det med en gaffel.

5. Siste reduksjon

   Ta av lokket og øk varmen. La sjyen koke inn til den får en tyktflytende, sirupsaktig konsistens som legger seg som et herlig lag over baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Bruk aldri en gaffel til å snu kyllingen; bruk en klype slik at du ikke stikker hull i kjøttet og mister den dyrebare kjøttsaften.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du røre inn en spiseskje vann for å bevare den fløyelsmyke teksturen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Smaken av rosmarin vil fortsette å sette seg i kjøttet og gjøre det enda bedre.