Ropa Vieja
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i store terninger)
- 2 stkGul løk (fint snittet)
- 1 stkRød paprika (i strimler)
- 1 stkGrønn paprika (i strimler)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 4 stkRund tomat (hakket i terninger)
- 150 mlTørr hvitvin
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsOregano
- 2 stkLaurbærblad
- 50 gGrønn oliven (uten stein)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré
- 500 mlOksebuljong (ferdig utblandet)
Tilberedning
Smørmykt, revet oksekjøtt i en fyldig saus med sødmefull paprika. Duften av spisskummen og hvitvin fyller kjøkkenet, og resultatet er en perfekt glansfull saus som smyger seg rundt hver eneste kjøttfiber.
- 1
Varm opp en gryte med olje og brun kjøttstykkene grundig på alle sider. Kjøttet skal få en dyp, gyllen stekeskorpe for å lokke frem de aller beste smakene i gryta.
- 2
Ta ut kjøttet og legg det til side. Ha løk og paprika i det varme stekefettet og la det surre til det er helt mykt. Rør inn hvitløk og tomatpuré, og la det steke med i ett minutt under stadig omrøring.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryta. Hell over hvitvin for å koke ut pannen, og skrap bunnen med en tresleiv for å få med alle de gode smaksstoffene. Tilsett tomater, laurbærblad, spisskummen og oregano. Hell over oksekraft til kjøttet er helt dekket.
- 4
Sett på lokk og la gryta småkoke på svært lav varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre uten motstand bare du trykker lett på det med en gaffel.
- 5
Løft ut kjøttet og riv det i tynne strimler med to gafler. Legg det tilbake i gryta sammen med oliven. La sausen koke inn uten lokk til den tykner, blir glansfull og legger seg perfekt rundt kjøttet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i starten; både oliven og reduksjonen av sausen gjør retten naturlig saltere etter hvert.
- Riv kjøttet mens det fortsatt er varmt – da skiller fibrene seg mye lettere fra hverandre enn når det er avkjølt.
- Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og gi sausen et raskt oppkok på høy varme i noen minutter.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne på grunn av kollagenet i kjøttet, men blir flytende, smidig og blank igjen så snart den begynner å småputre under oppvarming.
