Ropa Vieja

Smørmykt, revet oksekjøtt i en fyldig saus med sødmefull paprika. Duften av spisskummen og hvitvin fyller kjøkkenet, og resultatet er en perfekt glansfull saus som smyger seg rundt hver eneste kjøttfiber.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 658
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i store terninger )
• 2 stk Gul løk ( fint snittet )
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 1 stk Grønn paprika ( i strimler )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 stk Rund tomat ( hakket i terninger )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Oregano
• 2 stk Laurbærblad
• 50 g Grønn oliven ( uten stein )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré
• 500 ml Oksebuljong ( ferdig utblandet )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp en gryte med olje og brun kjøttstykkene grundig på alle sider. Kjøttet skal få en dyp, gyllen stekeskorpe for å lokke frem de aller beste smakene i gryta.

2. Sofritoen

   Ta ut kjøttet og legg det til side. Ha løk og paprika i det varme stekefettet og la det surre til det er helt mykt. Rør inn hvitløk og tomatpuré, og la det steke med i ett minutt under stadig omrøring.

3. Deglasering og kraft

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Hell over hvitvin for å koke ut pannen, og skrap bunnen med en tresleiv for å få med alle de gode smaksstoffene. Tilsett tomater, laurbærblad, spisskummen og oregano. Hell over oksekraft til kjøttet er helt dekket.

4. Langtidssteking

   Sett på lokk og la gryta småkoke på svært lav varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre uten motstand bare du trykker lett på det med en gaffel.

5. Oppriving og reduksjon

   Løft ut kjøttet og riv det i tynne strimler med to gafler. Legg det tilbake i gryta sammen med oliven. La sausen koke inn uten lokk til den tykner, blir glansfull og legger seg perfekt rundt kjøttet.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i starten; både oliven og reduksjonen av sausen gjør retten naturlig saltere etter hvert.
• Riv kjøttet mens det fortsatt er varmt – da skiller fibrene seg mye lettere fra hverandre enn når det er avkjølt.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og gi sausen et raskt oppkok på høy varme i noen minutter.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne på grunn av kollagenet i kjøttet, men blir flytende, smidig og blank igjen så snart den begynner å småputre under oppvarming.