Rødløkschutney med tamarind

En dyp lilla løkkompott som er både søtsyrlig og krydret. Teksturen er fløyelsmyk, nesten sirupsaktig, med små, herlige innslag av sennepsfrø som popper i munnen.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 157
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 500 g Rødløk ( finsnittet )
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 1 tsp Sennepsfrø
• 1 tsp Urad dal
• 1 pinch Asafoetida
• 10 piece Karriblader
• 2 piece Chili ( finhakket )
• 1 tsp Gurkemeie
• 1 tbsp Tamarindpaste
• 1 tbsp Jaggery
• 1 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Forberedelse av løken

   Finsnitt rødløken i tynne skiver. Jevne skiver er nøkkelen til at løken bakes likt og får en perfekt, smidig tekstur.

2. Risting av krydder

   Varm opp olje i en panne og ha i sennepsfrø og urad-dal. Så snart frøene begynner å poppe og linsene blir gylne, tilsetter du asafoetida og friske karriblader.

3. Surring av basen

   Tilsett løk, chili og gurkemeie. Fres over middels varme til løken er blank og begynner å falle sammen. Den skal ikke brennes, bare mørne helt til den får en kompott-lignende konsistens.

4. Smak og tekstur

   Rør inn tamarindpaste og jaggery. La det koke inn til sausen glaserer løken og blir blank og fin. Smak til med litt havsalt.

Kokketips

• Hvis chutneyen virker for tykk, kan du spe den ut med en spiseskje varmt vann mot slutten av koketiden.
• Ønsker du en helt glatt konsistens kan du kjøre blandingen raskt med en stavmikser, men mange foretrekker litt biter for karakterens skyld.

Oppbevaring

Holdbar i 1 uke i et lufttett glass i kjøleskapet. Smakene setter seg og utvikler seg ytterligere etter et døgn.