Rødløkschutney med tamarind
Ingredienser
- 500 gRødløk (finsnittet)
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 tsSennepsfrø
- 1 tsUrad dal
- 1 klypeAsafoetida
- 10 stkKarriblader
- 2 stkChili (finhakket)
- 1 tsGurkemeie
- 1 ssTamarindpaste
- 1 ssJaggery
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En dyp lilla løkkompott som er både søtsyrlig og krydret. Teksturen er fløyelsmyk, nesten sirupsaktig, med små, herlige innslag av sennepsfrø som popper i munnen.
- 1
Finsnitt rødløken i tynne skiver. Jevne skiver er nøkkelen til at løken bakes likt og får en perfekt, smidig tekstur.
- 2
Varm opp olje i en panne og ha i sennepsfrø og urad-dal. Så snart frøene begynner å poppe og linsene blir gylne, tilsetter du asafoetida og friske karriblader.
- 3
Tilsett løk, chili og gurkemeie. Fres over middels varme til løken er blank og begynner å falle sammen. Den skal ikke brennes, bare mørne helt til den får en kompott-lignende konsistens.
- 4
Rør inn tamarindpaste og jaggery. La det koke inn til sausen glaserer løken og blir blank og fin. Smak til med litt havsalt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis chutneyen virker for tykk, kan du spe den ut med en spiseskje varmt vann mot slutten av koketiden.
- Ønsker du en helt glatt konsistens kan du kjøre blandingen raskt med en stavmikser, men mange foretrekker litt biter for karakterens skyld.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 1 uke i et lufttett glass i kjøleskapet. Smakene setter seg og utvikler seg ytterligere etter et døgn.
