Rødløkschutney med tamarind

En dyp lilla løkkompott som er både søtsyrlig og krydret. Teksturen er fløyelsmyk, nesten sirupsaktig, med små, herlige innslag av sennepsfrø som popper i munnen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 157
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 500 g Rødløk ( finsnittet )
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 ts Sennepsfrø
• 1 ts Urad dal
• 1 klype Asafoetida
• 10 stk Karriblader
• 2 stk Chili ( finhakket )
• 1 ts Gurkemeie
• 1 ss Tamarindpaste
• 1 ss Jaggery
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av løken

   Finsnitt rødløken i tynne skiver. Jevne skiver er nøkkelen til at løken bakes likt og får en perfekt, smidig tekstur.

2. Risting av krydder

   Varm opp olje i en panne og ha i sennepsfrø og urad-dal. Så snart frøene begynner å poppe og linsene blir gylne, tilsetter du asafoetida og friske karriblader.

3. Surring av basen

   Tilsett løk, chili og gurkemeie. Fres over middels varme til løken er blank og begynner å falle sammen. Den skal ikke brennes, bare mørne helt til den får en kompott-lignende konsistens.

4. Smak og tekstur

   Rør inn tamarindpaste og jaggery. La det koke inn til sausen glaserer løken og blir blank og fin. Smak til med litt havsalt.

Kokkens tips

• Hvis chutneyen virker for tykk, kan du spe den ut med en spiseskje varmt vann mot slutten av koketiden.
• Ønsker du en helt glatt konsistens kan du kjøre blandingen raskt med en stavmikser, men mange foretrekker litt biter for karakterens skyld.

Oppbevaring

Holdbar i 1 uke i et lufttett glass i kjøleskapet. Smakene setter seg og utvikler seg ytterligere etter et døgn.