Rødbetesalat med valnøttolje

Møre rødbeteterninger vendt i en smaksrik sennepsvinaigrette. Valnøttoljen tilfører en dyp, nøtteaktig karakter som balanserer eddikens syre på en perfekt måte.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 318
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 800 g Rødbete ( hele )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 50 g Valnøttkjerner ( knuste )
• 4 ss Valnøttolje
• 2 ss Rødvinseddik
• 1 ts Sennep
• 10 g Bladpersille ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Koking av betene

   Legg hele rødbeter med skallet på i en kjele med saltet vann. Kok opp og la dem småkoke til de er så møre at en kniv glir helt inn til midten uten motstand.

2. Skrelling og kutting

   Hell av kokevannet. Skyll rødbetene under kaldt, rennende vann og gni av skallet med hendene. Del deretter fruktkjøttet i jevne terninger på ca. 2 centimeter.

3. Emulgering av vinaigretten

   Rør ut saltet i eddiken i en liten bolle. Tilsett sennep og pepper. Spe på med valnøttolje i en tynn, jevn stråle mens du pisker kraftig, helt til du får en glatt og tykk dressing som dekker baksiden av en skje.

4. Siste finish

   Vend de lune rødbetene inn i vinaigretten. Bland forsiktig inn finhakket sjalottløk, hakket persille og knuste valnøtter for en herlig sprø tekstur.

Kokkens tips

• Kok alltid rødbetene med skallet på for å bevare den dype fargen og de naturlige sukkerstoffene.
• Vend rødbetene i dressingen mens de fortsatt er lune; da trekker de til seg smakene helt inn til kjernen.

Oppbevaring

Salaten holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Ta den ut 20 minutter før servering slik at de gode smakene får blomstre.