Rabo de Toro

Kjøtt som faller fra beinet, svømmende i en mørk, fyldig og glansfull saus. Duften av innkokt rødvin og laurbærblad varsler om en smaksrik rett med dyp karakter og konsentrert kraft.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1115
• Proteiner: 74 g
• Karbohydrater: 18 g
• Fett: 58 g

Ingredienser

• 1.5 kg Okseshale ( delt i ledd )
• 50 g Hvetemel ( til å vende kjøttet i )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Gul løk ( finhakket )
• 3 piece Gulrot ( i skiver )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 750 ml Rødvin ( fyldig og smaksrik )
• 1 piece Timian ( kvist )
• 2 piece Laurbærblad
• 2 piece Nellik
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 ml Kalvekraft ( flytende )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Krydre oksehalene godt med salt og pepper. Vend dem i mel og rist av det overflødige. Varm opp olivenolje i en gryte og brun bitene på alle sider til de har fått en dyp og jevn stekeskorpe.

2. Fresing av grønnsaker

   Løft ut kjøttet. Bruk det samme fettet til å frese finhakket løk og gulrøtter i skiver. Skrap bunnen av gryta med en tresleiv for å frigjøre de gode smakene fra stekeprosessen. Tilsett hvitløk når løken har blitt blank og myk.

3. Deglasering og smak

   Legg kjøttet tilbake i gryta og hell over rødvinen. La det koke opp slik at alkoholen fordamper. Tilsett timian, laurbærblad og nellikspiker.

4. Langtidskoking

   Hell over kalvekraft til det dekker kjøttet helt. Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme – sausen skal bare så vidt putre. Etter ca. 3 timer skal kjøttet være så mørt at det løsner fra beinet bare du rører ved det med en gaffel.

5. Sausens finish

   Løft kjøttstykkene forsiktig ut. Sil sausen, eller kok den inn på høy varme hvis den er for tynn. Den skal være tyktflytende, blank og dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Lag gjerne retten en dag i forveien; smakene setter seg ordentlig og sausen blir enda rikere og mer glansfull ved oppvarming.
• Ikke dropp å vende kjøttet i mel; det er selve hemmeligheten bak den silkemyke konsistensen på sausen uten at du trenger å tilsette smør.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet sammen med sausen. Kan fint fryses ned.