Purre med sennepsvinaigrette og egg

Silkemyk, lun purreløk servert med en fyldig sennepsvinaigrette. Hakket egg gir herlig tekstur til denne franske klassikeren, hvor purren skal være så mør at den smelter på tungen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 370
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 8 stk Purre ( kun den hvite og lysegrønne delen )
• 2 stk Hardkokt egg ( grovhakket )
• 1 ss Sennep
• 2 ss Rødvinseddik
• 6 ss Rapsolje
• 1 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 1 stk Frisk gressløk ( finhakket )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av purren

   Skjær bort de mørkegrønne bladene slik at du sitter igjen med den hvite og lysegrønne delen. Snitt purren på langs uten å skjære helt gjennom roten, og skyll den grundig under rennende vann for å fjerne alt av sand og jord.

2. Damping

   Damp purren til en knivspiss glir gjennom kjernen som i smør. Den skal holde formen, men være helt myk. La purren avkjøle seg til den er lunken.

3. Lag vinaigretten

   Rør ut salt i eddiken i en bolle. Tilsett sennep og pepper. Hell oljen i en tynn stråle mens du visper kraftig, helt til du får en tykk og stabil emulsjon som dekker baksiden av skjeen.

4. Anretning

   Skrell de hardkokte eggene og grovhakk dem. Finhakk gressløk og skalotteløk. Legg den lune purren på et fat, fordel rikelig med vinaigrette over, og topp med egg og friske urter.

Kokkens tips

• Server aldri purren rett fra kjøleskapet; kulden demper de gode smakene og gjør at fettet i dressingen stivner.
• Vinaigretten skal ha karakter: Bruk nok sennep slik at dressingen virkelig klamrer seg til purrefibrene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vinaigretten kan skille seg. Visp den sammen på nytt før servering.