Daube Provençale – klassisk fransk oksegryte

Smørmørt oksekjøtt som faller fra hverandre ved berøring, langtidskokt i en fyldig, mørk og glansfull saus. Her forenes duften av innkokt rødvin med friske undertoner av appelsin og timian.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 784
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 15 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 0.8 kg Mörbrad ( skåret i rause terninger )
• 133.3 g Røkt bacon i terninger
• 0.7 L Rødvin
• 1.3 piece Løk ( skåret i skiver )
• 2 piece Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 1.3 tbsp Hvetemel
• 66.7 g Svart oliven ( uten stein )
• 0.7 piece Appelsin ( bred remse med skall )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.7 pinch Sorte pepperkorn

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid jerngryte. Brun kjøttterningene på høy varme til de får en dyp, gyllenbrun stekeskorpe på alle sider. Sørg for at de gode smakene karamelliserer seg i bunnen av gryta.

2. Fresing av garnityret

   Løft kjøttet ut av gryta. Ha i baconterninger, løk og gulrøtter i det varme fettet. La det surre til løken er blank og baconet har fått en sprø og fin overflate.

3. Mele og koke ut

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over mel og rør godt slik at det fordeler seg. Hell i all rødvinen på én gang, og bruk en tresleiv til å skrape opp alle de karamelliserte smakene som har festet seg i bunnen.

4. Krydring og småkoking

   Tilsett knust hvitløk, bouquet garni, pepperkorn og en bred remse med appelsinskall. Væsken må dekke kjøttet helt. Gi gryta et forsiktig oppkok.

5. Langtidskoking

   Legg på lokk og la gryta småkoke over svært lav varme. Sausen skal koke inn til den blir tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Tilsett svarte oliven halvveis i koketiden. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det knapt tåler et trykk fra gaffelen.

Kokketips

• En daube smaker ofte enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, da sausen får satt seg og blir mer kremet.
• Ikke dropp appelsinskallet; det er denne lille detaljen som gir retten dens ekte provencalske sjel.
• Dersom sausen er for tynn mot slutten av koketiden, kan du ta av lokket og øke varmen for å la den koke ytterligere inn.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den egner seg også utmerket til frysing.