Daube Provençale – klassisk fransk oksegryte

Tilberedning

Smørmørt oksekjøtt som faller fra hverandre ved berøring, langtidskokt i en fyldig, mørk og glansfull saus. Her forenes duften av innkokt rødvin med friske undertoner av appelsin og timian.

1. 1

   Varm opp olivenolje i en solid jerngryte. Brun kjøttterningene på høy varme til de får en dyp, gyllenbrun stekeskorpe på alle sider. Sørg for at de gode smakene karamelliserer seg i bunnen av gryta.

2. 2

   Løft kjøttet ut av gryta. Ha i baconterninger, løk og gulrøtter i det varme fettet. La det surre til løken er blank og baconet har fått en sprø og fin overflate.

3. 3

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over mel og rør godt slik at det fordeler seg. Hell i all rødvinen på én gang, og bruk en tresleiv til å skrape opp alle de karamelliserte smakene som har festet seg i bunnen.

4. 4

   Tilsett knust hvitløk, bouquet garni, pepperkorn og en bred remse med appelsinskall. Væsken må dekke kjøttet helt. Gi gryta et forsiktig oppkok.

5. 5

   Legg på lokk og la gryta småkoke over svært lav varme. Sausen skal koke inn til den blir tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Tilsett svarte oliven halvveis i koketiden. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det knapt tåler et trykk fra gaffelen.