Portugisisk svinepaté

En fløyelsmyk og rosa postei, smaksatt med røykt paprika og hvitløk. Smult gir en glansfull finish og en tekstur som formelig smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 405
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 35 g

Ingredienser

• 266.7 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 100 g Griselever ( renset og i terninger )
• 80 g Smult ( kaldt )
• 40 ml Tørr hvitvin ( av god kvalitet )
• 1.3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 0.7 ts Røkt paprikapulver ( malt )
• 0.7 klype Chilipulver ( etter smak )
• 0.7 stk Laurbærblad ( helt )
• 0.7 ts Grått havsalt
• 0.7 ts Malt svart pepper
• 0.7 ts Piri-piri-chili

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp en panne med en god klatt smult og brun kjøttdeigen og svineleveren. Kjøttet skal få en fin stekeskorpe, men fortsatt være mørt i kjernen.

2. Kok ut pannen og la smakene trekke

   Hell i tørr hvitvin for å koke ut pannen. Tilsett presset hvitløk, laurbærblad, piri-piri-saus og krydder. La væsken koke inn til halvparten, til den får en sirupsaktig konsistens.

3. Mal og emulger

   Fjern laurbærbladet. Kjør blandingen i en hurtigmikser eller fin kvern. Spe forsiktig med resten av det kalde smultet til du har en helt glatt og jevn masse.

Kokkens tips

• Ikke overstek leveren; hvis den blir grå og kornete, mister patéen sin deilige, kremede tekstur.
• La posteien hvile i kjøleskapet i 24 timer før servering, slik at smakene virkelig får satt seg.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i et lufttett glass i opptil 5 dager.