Salpicão av svin med rødvin
Ingredienser
- 800 gSvineindrefilet (hel)
- 300 mlRødvin (tørr)
- 4 stkHvitløk (knust med skallet på)
- 2 ssRøkt paprikapulver (i pulverform)
- 2 stkGul løk (skåret i skiver)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 3 stkLaurbærblad (tørket)
- 1 tsGrått havsalt
- 1 tsSorte pepperkorn (grovknust)
- 2 ssPaprikapasta
Tilberedning
En dyp rød svinefilet, gjennomtrukket av en smaksrik marinade med hvitløk og røkt paprika. Kjøttet er fast men saftig, med en herlig duft av røyk og konsentrert rødvin.
- 1
Knus hvitløksfeddene med skallet på. Bland rødvin, paprikapaste (massa de pimentão), røkt paprika, smuldrede laurbærblad, salt og pepperkorn i en dyp form. Legg svinefileten i blandingen, dekk til og la den hvile i kjøleskapet i minst 12 timer for at smakene skal sette seg.
- 2
Løft kjøttet ut av marinaden og tørk det grundig med et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Brun fileten kraftig på alle sider i en panne med rykende varm olivenolje til den får en dyp rød og sprø stekeskorpe.
- 3
Legg kjøttet i en ildfast form på en seng av løkskiver og hell marinaden over. Stek i ovnen på 180°C. Øs stekesjyen jevnlig over kjøttet underveis, helt til sausen reduseres og blir så tykk at den legger seg som et glansfullt lag på skjeen.
- 4
Ta formen ut av ovnen og dekk den til. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver. Dette gjør at kjøttsaften får satt seg, slik at fileten blir utrolig mør og saftig under kniven.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kast aldri marinaden; kok den inn til den er tykk og sirupsaktig for å virkelig konsentrere de dype smakene.
- Hvis du har en røykovn, kan du røyke kjøttet i 30 minutter før steking for å få frem den helt autentiske, rustikke smaken.
- Kjøttet må være helt tørt før det legges i den varme pannen for å oppnå en perfekt Maillard-reaksjon og optimal stekeskorpe.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Servert kald i tynne skiver er den helt nydelig i smørbrød eller som en del av et bugnende koldtbord.
