Salpicão av svin med rødvin

En dyp rød svinefilet, gjennomtrukket av en smaksrik marinade med hvitløk og røkt paprika. Kjøttet er fast men saftig, med en herlig duft av røyk og konsentrert rødvin.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 518
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 800 g Svineindrefilet ( hel )
• 300 ml Rødvin ( tørr )
• 4 stk Hvitløk ( knust med skallet på )
• 2 ss Røkt paprikapulver ( i pulverform )
• 2 stk Gul løk ( skåret i skiver )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 3 stk Laurbærblad ( tørket )
• 1 ts Grått havsalt
• 1 ts Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 2 ss Paprikapasta

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av marinaden

   Knus hvitløksfeddene med skallet på. Bland rødvin, paprikapaste (massa de pimentão), røkt paprika, smuldrede laurbærblad, salt og pepperkorn i en dyp form. Legg svinefileten i blandingen, dekk til og la den hvile i kjøleskapet i minst 12 timer for at smakene skal sette seg.

2. Bruning av kjøttet

   Løft kjøttet ut av marinaden og tørk det grundig med et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Brun fileten kraftig på alle sider i en panne med rykende varm olivenolje til den får en dyp rød og sprø stekeskorpe.

3. Steking i ovn

   Legg kjøttet i en ildfast form på en seng av løkskiver og hell marinaden over. Stek i ovnen på 180°C. Øs stekesjyen jevnlig over kjøttet underveis, helt til sausen reduseres og blir så tykk at den legger seg som et glansfullt lag på skjeen.

4. Hviling

   Ta formen ut av ovnen og dekk den til. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver. Dette gjør at kjøttsaften får satt seg, slik at fileten blir utrolig mør og saftig under kniven.

Kokkens tips

• Kast aldri marinaden; kok den inn til den er tykk og sirupsaktig for å virkelig konsentrere de dype smakene.
• Hvis du har en røykovn, kan du røyke kjøttet i 30 minutter før steking for å få frem den helt autentiske, rustikke smaken.
• Kjøttet må være helt tørt før det legges i den varme pannen for å oppnå en perfekt Maillard-reaksjon og optimal stekeskorpe.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Servert kald i tynne skiver er den helt nydelig i smørbrød eller som en del av et bugnende koldtbord.