Guisado de Cabrito – Portugisisk kjegryte
Ingredienser
- 1,2 kgKjekjøtt (skåret i grove terninger)
- 500 mlRødvin (fyldig rødvin)
- 2 stkGul løk (skåret i skiver)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (terninger)
- 1 ssSmult
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tsGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkBladpersille (finhakket til garnityr)
- 2 ssPaprikapasta
Tilberedning
Mørt kjekjøtt som faller fra beinet, dekket av en fyldig og glansfull mørk saus. Duften av innkokt rødvin, laurbærblad og røkt paprika fyller hele kjøkkenet.
- 1
Bland kjøttet med finhakket hvitløk, rødvin, laurbærblad, paprika, rød paprikapasta (massa de pimentão) og pepper i en stor beholder. La det hvile slik at alle de gode smakene får trukket dypt inn i kjøttet.
- 2
Varm opp olje og smult i en solid støpejernsgryte. La marinaden renne godt av kjøttet og brun det på alle sider til det har fått en gyllen og smakfull stekeskorpe.
- 3
Tilsett løkskivene og tomatterningene i gryta. Fres alt sammen til løken er blank og myk, og tomatene begynner å falle sammen.
- 4
Hell over resten av marinaden for å koke ut gryta. Legg på lokk og la det småputre på lav varme. Sausen skal reduseres helt til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med koketiden; bindevevet i kjekjøttet trenger tid på å smelte, noe som gir sausen en naturlig fylde og fløyelsmyk konsistens.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og øke varmen litt slik at den koker inn til en konsentrert, sirupsaktig saus.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp igjen i en kjele.
