Guisado de Cabrito – Portugisisk kjegryte

Mørt kjekjøtt som faller fra beinet, dekket av en fyldig og glansfull mørk saus. Duften av innkokt rødvin, laurbærblad og røkt paprika fyller hele kjøkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 609
• Proteiner: 64 g
• Karbohydrater: 12 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kjekjøtt ( skåret i grove terninger )
• 500 ml Rødvin ( fyldig rødvin )
• 2 stk Gul løk ( skåret i skiver )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( terninger )
• 1 ss Smult
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 2 stk Laurbærblad
• 1 ts Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Bladpersille valgfritt ( finhakket til garnityr )
• 2 ss Paprikapasta

Fremgangsmåte

1. Marinering

   Bland kjøttet med finhakket hvitløk, rødvin, laurbærblad, paprika, rød paprikapasta (massa de pimentão) og pepper i en stor beholder. La det hvile slik at alle de gode smakene får trukket dypt inn i kjøttet.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp olje og smult i en solid støpejernsgryte. La marinaden renne godt av kjøttet og brun det på alle sider til det har fått en gyllen og smakfull stekeskorpe.

3. Fresing av aromater

   Tilsett løkskivene og tomatterningene i gryta. Fres alt sammen til løken er blank og myk, og tomatene begynner å falle sammen.

4. Småkoking og reduksjon

   Hell over resten av marinaden for å koke ut gryta. Legg på lokk og la det småputre på lav varme. Sausen skal reduseres helt til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke stress med koketiden; bindevevet i kjekjøttet trenger tid på å smelte, noe som gir sausen en naturlig fylde og fløyelsmyk konsistens.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og øke varmen litt slik at den koker inn til en konsentrert, sirupsaktig saus.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp igjen i en kjele.