Portugisisk breset kål med chorizo

Finhakket kål som får godgjøre seg i smakfullt fett fra chorizo og bacon. Dampen fra hvitvinen gjør kålen fløyelsmyk, blank og helt uimotståelig.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 357
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 800 g Savoykål ( snittet i strimler )
• 100 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 100 g Røkt bacon i terninger ( som de er )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 klype Espelette-pepper
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Piri-piri-chili ( smuldret )

Fremgangsmåte

1. Klargjør kålen

   Fjern de ytterste, grove bladene. Del kålen i fire og skjær bort kjernen. Snitt kålen i fine strimler på ca. 5 mm.

2. Lag basen (refogado)

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk og smuldret piri-piri. La det surre til løken er blank og gyllen, men pass på så hvitløken ikke svir seg.

3. Stek kjøttet

   Ha i baconterninger og skiver av chorizo. Stek til fettet smelter og farger oljen vakkert rød-oransje.

4. Bresering under lokk

   Vend inn kålen og rør godt slik at alt dekkes av det smaksrike fettet. Hell over hvitvin og skrap opp de gode smakene fra bunnen av pannen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kålen er helt mør.

Kokkens tips

• Ikke skyll kålen etter at den er snittet; restfuktigheten på bladene er akkurat nok til å starte dampprosessen.
• Kålen er perfekt når den er helt mør, men fortsatt har et ørlite bitt – den skal ikke bli helt mosete.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Kålen smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen og smakene har fått satt seg skikkelig.