Jaktkylling

Saftige kyllingstykker som faller av benet, badet i en fyldig og aromatisk tomatsaus. Kjøttet blir silkemykt og tar til seg alle de gode smakene fra stekesjyen, frisk rosmarin og hvitvinens syrlighet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 874
• Proteiner: 71 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 48 g

Ingredienser

• 1 stk Kyllinglår ( delt i 8 stykker )
• 30 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Gulrot ( i små terninger )
• 1 stk Stangselleri ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 1 ss Rødvinseddik
• 500 g Rund tomat ( knust )
• 60 g Svart oliven ( steinløse )
• 2 stk Rosmarin ( friske kvister )
• 2 stk Timian ( friske kvister )
• 100 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 400 g Tomatpulp ( på boks )
• 200 ml Fjærferkraft ( ferdig utblandet )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kyllingen

   Varm opp olivenolje i en solid jerngryte. Brun kyllingstykkene med skinnsiden ned til de er gylne og sprø. La stekesjyen sette seg godt i bunnen av gryta for å gi dybde til sausen.

2. Surring av grønnsaker

   Løft kyllingen ut av gryta. Ha i løk, gulrot og selleri. La grønnsakene surre på middels varme til de er blanke og myke, uten at de tar for mye farge.

3. Deglasering og reduksjon

   Hell i hvitvin og eddik. Bruk en tresleiv til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av gryta. La væsken koke inn til det halve for å konsentrere de herlige smakene.

4. Langtidssteking

   Legg kyllingen tilbake i gryta. Tilsett knuste tomater, tomatpulp, hvitløk, rosmarin, timian og oliven. Hell over kyllingkraften. Legg på lokk og la det hele småkoke på lav varme til sausen har tyknet og er herlig fløyelsmyk.

Kokkens tips

• Ikke fjern skinnet fra kyllingen; det inneholder det nødvendige fettet som binder sammen alle de gode aromaene.
• Retten smaker faktisk enda bedre dagen etter, når alle smakene har fått satt seg skikkelig i kjøttet.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Retten egner seg også utmerket til frysing.