Kylling med curry
Ingredienser
- 600 gKyllingschnitzel (skåret i terninger på 3 cm)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 30 gUsaltet smør
- 2 ssKarripulver
- 1 ssHvetemel
- 100 mlTørr hvitvin
- 200 mlMatfløte
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre kyllingbiter svøpt i en fløyelsmyk, gyllengul saus. Den varme duften av karri forenes med fylden fra den innkokte fløten som legger seg perfekt rundt kjøttet.
- 1
Finhakk løken. Smelt smøret i en panne til det begynner å skumme. Tilsett løken og la den surre på middels varme til den er blank og myk, uten at den tar farge.
- 2
Skjær kyllingen i jevne terninger på ca. 3 cm. Ha dem i pannen over høy varme. Vend bitene raskt slik at kjøttet blir hvitt på alle sider, men pass på at de ikke får en hard stekeskorpe.
- 3
Dryss hvetemelet over kjøttet (såkalt 'singering') og tilsett karrimelet. Rør godt i ett minutt slik at melet får stekt seg inn og krydderet avgir sin fulle aroma.
- 4
Hell i hvitvinen for å løsne de gode smakene i bunnen av pannen. La vinen koke inn til halvparten før du tilsetter fløten. Smak til med salt og pepper.
- 5
Skru ned varmen og la sausen småkoke forsiktig. Sausen er klar når den tykner og danner et fyldig lag på baksiden av skjeen. Kyllingen skal fortsatt føles mør og saftig ved et lett trykk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke brun kyllingen for hardt i starten; den skal bare lukkes slik at den holder seg saftig når den koker ferdig i fløtesausen.
- Hemmeligheten ligger i 'singer'-teknikken: ved å drysse melet over smøret og kjøttet får du en perfekt, klumpfri jevning som binder sausen nydelig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann dersom sausen har tyknet for mye.
