Pla Pao: Grillet fisk i saltkappe på thailandsk vis

En hel havabbor beskyttet av en tykk saltkappe, grillet over glødende kull. Fiskekjøttet forblir utrolig saftig og tar til seg aromaene fra sitrongress og galangal. Skinnet kan enkelt trekkes av i ett stykke og avdekker det kritthvite, lettrøykte fiskekjøttet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 337
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 26 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 2 piece Havabbor ( hel, med skjell, renset for innmat )
• 800 g Grått havsalt ( til saltkappen )
• 60 g Hvetemel ( bindemiddel til saltet )
• 4 piece Sitrongress ( knust )
• 30 g Galingale ( i tykke skiver )
• 6 piece Kaffirlimeblader ( hele )
• 4 piece Hvitløk ( skrelte fedd )
• 4 piece Thaichili ( hakket )
• 80 ml Limesaft ( friskpresset )
• 40 ml Fiskesaus
• 30 g Palmesukker ( revet )
• 20 g Frisk koriander valgfritt ( hakket )

Instruksjoner

1. Forbered aromater

   Knus sitrongresset og galangalen med flatsiden av kniven for å frigjøre de eteriske oljene. Fyll fiskens hulrom med urtene og kaffirlimebladene. Merk: fisken skal ikke skrapes for skjell.

2. Lag saltmassen

   Bland havsalt med mel. Tilsett litt og litt vann til du får en konsistens som minner om våt sand – massen skal henge sammen når du klemmer den i hånden.

3. Dekke fisken

   Pakk hele fisken inn i et tykt lag med salt, fra hode til hale. Trykk godt til slik at saltkappen sitter fast mot det fuktige skinnet.

4. Grilling

   Legg fisken på grillen over middels varme. La den ligge urørt til saltkappen er hard og har fått farge. Snu den forsiktig. Fisken er ferdig når kjøttet er perlehvitt og flaker seg lett fra midtbeinet.

5. Dipsaus

   Støt hvitløk og thai-chili i en morter. Bland inn limesaft, fiskesaus og palmesukker. Smaken skal ha en skarp balanse mellom det syrlige, salte og sterke.

Kokketips

• Fjern aldri skjellene på fisken. De fungerer som et varmeskjold og hindrer at saltet trenger for langt inn i kjøttet.
• Hvis du ikke har grill, kan du bruke ovnen på 220 °C, selv om du da går glipp av den karakteristiske røyksmaken fra kullet.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart etter tilberedning. Med en gang saltkappen brytes, kjøles fisken raskt ned og mister sin perfekte tekstur.