Pannestekt laks med sitronsmør

Sprøstekt skinn som knaser under kniven og et saftig, rosa indre som flaker seg perfekt. Det brusende smøret danner en glansfull finish og gir fisken en dyp, fyldig smak.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 462
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 0 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 4 stk Laks ( med skinn )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 30 g Usaltet smør
• 0.5 stk Sitron ( presset sitronsaft )
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Dill ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av laksen

   Tørk laksefiletene grundig med kjøkkenpapir på alle sider. Fuktig skinn vil aldri bli sprøtt. Krydre kun kjøttsiden med flaksalt eller grovt havsalt.

2. Steking med skinnsiden ned

   Varm opp olivenolje i en panne. Når oljen er god og varm, legger du laksen i med skinnsiden ned. Press forsiktig med en stekespade for å sikre full kontakt med pannen. Stek uten å flytte på fisken til du ser at varmen har trukket halvveis opp i fileten.

3. Øsing og siste finish

   Snu filetene. Tilsett smør og sitronsaft i pannen. Når smøret bruser og dufter nøtteaktig, øser du det kontinuerlig over fisken med en skje. Fisken bør ha en lett rosa kjerne for best resultat. Avslutt med finhakket dill og nykvernet sort pepper.

Kokkens tips

• Vent med å snu fisken til skinnet slipper pannen helt naturlig.
• Å øse fisken med brusende smør er selve hemmeligheten for å holde laksen saftig og gi den en profesjonell finish.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare det sprø skinnet. Rester kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at konsistensen vil bli noe fastere.