Pannestekt laks med sitronsmør
Ingredienser
- 600 gSølvlaks (fileter med skinn)
- 4 ssSolsikkeolje (til steking)
- 60 gUsaltet smør (kaldt)
- 1 stkSitron (presset saft)
- 2 stkHvitløk (knust fedd)
- 4 stkDill (friske stilker)
- 2 klypeGrått havsalt
- 2 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Ultrakrisp skinnside med en saftig og fløyelsmyk kjerne. Sitronduftende brunet smør øses over fisken for en rik, men frisk smaksopplevelse.
- 1
Tørk skinnet på laksen grundig med kjøkkenpapir. Det må være helt knusktørt for at det skal bli skikkelig sprøtt i møte med pannen. Krydre kun kjøttsiden i denne omgangen.
- 2
Varm opp olje i en stålpanne til den glinser. Legg laksen i pannen med skinnsiden ned. Bruk en stekespade og press fileten fast ned i ca. 30 sekunder for å hindre at den krøller seg. La den steke uforstyrret helt til den ugjennomsiktige fargen har klatret to tredjedeler opp langs siden.
- 3
Senk varmen og snu fisken forsiktig. Tilsett smør, knust hvitløk og dill. Når smøret skummer og dufter nøtteaktig, øser du det kontinuerlig over skinnsiden i ett minutt. Avslutt med en frisk skvis sitronsaft.
- 4
Løft filetene ut av pannen og la dem hvile i 2 minutter på en lun tallerken. Ettervarmen sørger for at kjernen blir perfekt ferdig samtidig som den holder seg fløyelsmyk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå slipp-let-panner; rustfritt stål eller støpejern gir en langt bedre karamellisering og sprøhet på skinnet.
- Hvis fisken sitter fast når du prøver å snu den, er ikke skinnet sprøtt nok ennå. Vent til den slipper pannen naturlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens skinnet er på sitt sprøeste. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager, men skinnet vil da miste teksturen.
