Pannestekt laks med sitronsmør

Ultrakrisp skinnside med en saftig og fløyelsmyk kjerne. Sitronduftende brunet smør øses over fisken for en rik, men frisk smaksopplevelse.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 477
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 1 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 600 g Sølvlaks ( fileter med skinn )
• 4 tbsp Solsikkeolje ( til steking )
• 60 g Usaltet smør ( kaldt )
• 1 piece Sitron ( presset saft )
• 2 piece Hvitløk ( knust fedd )
• 4 piece Dill ( friske stilker )
• 2 pinch Grått havsalt
• 2 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Tørk skinnet på laksen grundig med kjøkkenpapir. Det må være helt knusktørt for at det skal bli skikkelig sprøtt i møte med pannen. Krydre kun kjøttsiden i denne omgangen.

2. Steking

   Varm opp olje i en stålpanne til den glinser. Legg laksen i pannen med skinnsiden ned. Bruk en stekespade og press fileten fast ned i ca. 30 sekunder for å hindre at den krøller seg. La den steke uforstyrret helt til den ugjennomsiktige fargen har klatret to tredjedeler opp langs siden.

3. Smørøsing

   Senk varmen og snu fisken forsiktig. Tilsett smør, knust hvitløk og dill. Når smøret skummer og dufter nøtteaktig, øser du det kontinuerlig over skinnsiden i ett minutt. Avslutt med en frisk skvis sitronsaft.

4. Hvile

   Løft filetene ut av pannen og la dem hvile i 2 minutter på en lun tallerken. Ettervarmen sørger for at kjernen blir perfekt ferdig samtidig som den holder seg fløyelsmyk.

Kokketips

• Unngå slipp-let-panner; rustfritt stål eller støpejern gir en langt bedre karamellisering og sprøhet på skinnet.
• Hvis fisken sitter fast når du prøver å snu den, er ikke skinnet sprøtt nok ennå. Vent til den slipper pannen naturlig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens skinnet er på sitt sprøeste. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager, men skinnet vil da miste teksturen.