Gjørsfilet på tysk vis

Sprøtt skinn og et perlehvitt fiskekjøtt som flaker seg perfekt. Brunet smør og røkt bacon gir en salt og aromatisk dybde til den delikate gjørsen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 402
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 14 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 600 g Gjørs ( fileter med skinn )
• 50 g Hvetemel ( til meling )
• 100 g Røkt bacon i terninger ( naturell )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 40 g Usaltet smør ( i terninger )
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 0.5 piece Sitron ( presset saft )
• 0.5 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt hvit pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Tørk gjørsfiletene grundig med kjøkkenpapir. Fuktig skinn vil aldri bli sprøtt. Lag tre grunne snitt i skinnsiden for å forhindre at fileten krøller seg under stekingen.

2. Mele fisken

   Krydre med grått havsalt og hvit pepper. Vend kun skinnsiden i hvetemel. Klapp godt på fileten for å fjerne overflødig mel; du vil ha et tynt slør, ikke en tykk skorpe.

3. Første steking

   Varm opp solsikkeolje i en panne av rustfritt stål. Når den er rykende varm, legger du i filetene med skinnsiden ned. Press forsiktig med en stekespade i 30 sekunder for full kontakt. La skinnet brunes uten å røre fisken før den slipper pannen av seg selv.

4. Garnityr og øsing

   Ha røkt bacon og finhakket løk i de åpne områdene i pannen. Når løken er blank, tilsetter du smøret. Så snart det skummer og dufter nøtteaktig, øser du det kontinuerlig over fiskekjøttet uten å snu fileten.

5. Siste finish

   Press over litt sitron for å koke ut pannen og bryte opp det fete. Dryss over finhakket flatpersille. Fisken er ferdig når kjøttet er ugjennomsiktig i midten og flaker seg ved et lett trykk.

Kokketips

• Snu aldri gjørsen; varmen fra pannen og den varme smørøsingen er nok til å gjøre kjøttet perfekt og perlehvitt.
• Hvis smøret brunes for raskt, kan du tilsette en dråpe kald olje for å stoppe stekeprosessen umiddelbart.

Oppbevaring

Må spises umiddelbart for å bevare det sprø skinnet. Bør ikke fryses etter tilberedning.