Panang-karri med biff
Ingredienser
- 500 gIndrefilet av storfe (skåret i tynne skiver)
- 3 ssPanang karrilime (klar til bruk)
- 400 mlKokosmelk (på boks)
- 2 ssFiskesaus (for saltholdighet)
- 1 ssPalmesukker (finhakket)
- 40 gPeanøtt (ristet og knust)
- 4 stkKaffirlimeblader (fjern midtnerven)
- 1 stkThaibasilikum (en håndfull blader)
- 2 stkThaichili (uten frø, skåret i tynne strimler)
- 1 ssPeanøttolje
Tilberedning
En tykk og fløyelsmyk saus som svøper seg rundt mørt biffkjøtt, med herlige dufter av sitrongress og rista peanøtter. Den knallrøde chilien og den dype, grønne basilikumen gir en vakker kontrast til den rike, oransje sausen.
- 1
Åpne boksen med kokosmelk uten å riste den. Skrap ut den tykke kremen som ligger på toppen og ha den i en varm wok. Varm opp over middels varme til den koker inn og små oljedråper begynner å skille seg på overflaten.
- 2
Tilsett panang-currypasten i kokosfettet. Rør jevnt i noen minutter for å frigjøre de eteriske duftene og smakene, helt til blandingen blir blank og fin.
- 3
Ha de tynne biffskivene i woken. Stek raskt over høy varme slik at kjøttet akkurat blir brunet og helt dekket av den røde currypasten.
- 4
Hell i resten av kokosmelken, fiskesaus og palmesukker. La det småkoke forsiktig. Sausen skal tykne til den er kraftig nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
Rør inn knuste peanøtter, syltynne strimler av kaffirlimeblader og thaibasilikum. Ta woken av varmen med en gang bladene begynner å falle sammen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rist aldri boksen med kokosmelk – fettet må være separert for at du skal kunne steke currypasten på riktig måte.
- Snitt kaffirlimebladene så tynt som hårstrå; da frigjør de all den fantastiske aromaen uten at de blir seige å tygge på.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp over lav varme for å unngå at sausen skiller seg.
