Panang-curry med biff
Ingredienser
- 600 gOkselegg (skåret i tynne skiver mot fibrene)
- 400 mlKokosmelk (uomrørt for å enkelt skille ut kremen)
- 3 ssPanang karrilime
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssPalmesukker (finhakket)
- 4 stkKaffirlimeblader (fjern midtnerven og finsnitt bladene)
- 30 gPeanøtt (ristet og knust)
- 2 stkThaichili (skåret i diagonale skiver)
- 1 klypeThaibasilikum (til garnityr)
Tilberedning
Møre biffstrimler i en fyldig og kremet saus. Herlig duft av kaffirlime og et hint av chili balanseres perfekt av den sødmefulle kokosmelken.
- 1
Hell den tykke delen av kokosmelken i en panne. Varm opp på middels varme til oljen skiller seg fra kremen og flyter opp til overflaten.
- 2
Tilsett Panang-currypasten. Rør godt til det dufter nydelig i hele kjøkkenet og pasten får en dyp, mursteinsrød farge.
- 3
Ha i biffstrimlene. Vend dem godt i currypasten slik at alt kjøttet dekkes. Kjøttet skal stekes raskt, men fortsatt være saftig og mørt.
- 4
Hell i resten av kokosmelken, fiskesaus og palmesukker. La det småkoke på lav varme til sausen har redusert og har en konsistens som legger seg som et tykt lag på baksiden av en skje.
- 5
Rør inn knuste peanøtter, finsnittede kaffirlimeblader og rød chili. Sausen skal være blank og lekker med et tynt lag olje på toppen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rist boksen med kokosmelk før du åpner den; da er det mye lettere å skumme av den tykke kremen på toppen.
- Skjær biffen i tynne skiver på tvers av fibrene. Det sikrer maksimal mørhet, selv med kort steketid.
- En ekte Panang-saus skal være betydelig tykkere og mer konsentrert enn for eksempel en rød eller grønn curry.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varm den forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann hvis sausen har blitt for tykk.
