Panang-curry med biff

Møre biffstrimler i en fyldig og kremet saus. Herlig duft av kaffirlime og et hint av chili balanseres perfekt av den sødmefulle kokosmelken.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 565
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 600 g Okselegg ( skåret i tynne skiver mot fibrene )
• 400 ml Kokosmelk ( uomrørt for å enkelt skille ut kremen )
• 3 ss Panang karrilime
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Palmesukker ( finhakket )
• 4 stk Kaffirlimeblader ( fjern midtnerven og finsnitt bladene )
• 30 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 2 stk Thaichili valgfritt ( skåret i diagonale skiver )
• 1 klype Thaibasilikum valgfritt ( til garnityr )

Fremgangsmåte

1. Reduser kokoskremen

   Hell den tykke delen av kokosmelken i en panne. Varm opp på middels varme til oljen skiller seg fra kremen og flyter opp til overflaten.

2. Stek currypasten

   Tilsett Panang-currypasten. Rør godt til det dufter nydelig i hele kjøkkenet og pasten får en dyp, mursteinsrød farge.

3. Brun kjøttet

   Ha i biffstrimlene. Vend dem godt i currypasten slik at alt kjøttet dekkes. Kjøttet skal stekes raskt, men fortsatt være saftig og mørt.

4. La sausen tykne

   Hell i resten av kokosmelken, fiskesaus og palmesukker. La det småkoke på lav varme til sausen har redusert og har en konsistens som legger seg som et tykt lag på baksiden av en skje.

5. Siste finish

   Rør inn knuste peanøtter, finsnittede kaffirlimeblader og rød chili. Sausen skal være blank og lekker med et tynt lag olje på toppen.

Kokkens tips

• Ikke rist boksen med kokosmelk før du åpner den; da er det mye lettere å skumme av den tykke kremen på toppen.
• Skjær biffen i tynne skiver på tvers av fibrene. Det sikrer maksimal mørhet, selv med kort steketid.
• En ekte Panang-saus skal være betydelig tykkere og mer konsentrert enn for eksempel en rød eller grønn curry.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varm den forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann hvis sausen har blitt for tykk.