Nasu Yaki: Miso-glasert aubergine

Fløyelsmykt auberginekjøtt så mørt at det kan spises med skje, beskyttet av et perfekt karamellisert skall. Misoglasuren gir en dyp glans og en umami-eksplosjon som svøper seg rundt hver eneste bit.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 177
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( delt i to )
• 3 ss Miso ( rød eller hvit pasta )
• 2 ss Mirin
• 1 ss Sake
• 1 ss Hvitt sukker
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 ss Sesamolje
• 1 stk Vårløk ( fint snittet )
• 1 ss Sesamfrø ( ristet )
• 1 ts Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av auberginen

   Del auberginene i to på langs. Bruk knivspissen til å rute opp kjøttet i et dypt rutemønster uten å stikke hull på skallet. Dette gjør at varmen trenger jevnt inn og kjøttet blir helt mørt.

2. Lag glasuren

   Bland miso, mirin, sake, sukker, ingefærpulver og fersk, revet ingefær i en bolle. Pisk til du får en glatt, sirupsaktig konsistens som dekker baksiden av en skje.

3. Steking i panne

   Varm opp sesamolje i en stor stekepanne. Legg auberginene med snittflaten ned. La dem steke i ca. 8 minutter til kjøttet har fått en dyp, gyllen farge og begynner å mykne.

4. Glasering og ettersteking

   Snu auberginene. Pensle kjøttsiden sjenerøst med misosausen. Sett på lokk og la dem godgjøre seg på lav varme. De er ferdige når knivspissen glir gjennom kjøttet som smør.

5. Siste finish

   Dryss over sesamfrø og finsnittet vårløk. Kontrasten mellom de sprø frøene og den smeltende konsistensen på auberginen er helt essensiell for helhetsopplevelsen.

Kokkens tips

• Ikke vær gjerrig på oljen; aubergine fungerer som en svamp og trenger fettet for å bli skikkelig kremet og god.
• Hvis glasuren brenner seg for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann i pannen for å skape damp og senke temperaturen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. Varm forsiktig opp igjen i en panne med en dråpe vann for å få tilbake den vakre glansen i sausen.