Nasu no Agebitashi

Aubergine med en fløyelsmyk tekstur som smelter på tungen, trukket i en dyp dashi-kraft rik på umami. Det blanke skallet gir en vakker kontrast til den møre kjernen som frigjør deilig kraft ved første bit.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 410
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 3 stk Aubergine ( delt i biter og snittet i skallet )
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 200 ml Dashikraft ( ferdig kraft )
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Mirin
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 stk Vårløk ( finsnittet )
• 5 g Bonitoflak valgfritt ( til garnityr )
• 10 g Frisk ingefær ( finrevet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av auberginen

   Del auberginene i to på langs, og kutt dem deretter i stykker på ca. 5 cm. Snitt et tett rutemønster i skallet uten å skjære helt gjennom kjøttet – dette gjør at kraften trenger helt inn til kjernen under marinering.

2. Fritering

   Varm opp solsikkeoljen til 170 °C i en dyp panne eller kjele. Friter auberginen med snittflaten ned først. Når de er gylne, snur du dem og steker videre med skallsiden ned. Kjøttet skal føles helt mykt når du trykker forsiktig på det.

3. Lag dashi-kraften

   Bland dashi, soyasaus, mirin og sukker i en liten kjele. Kok opp slik at sukkeret løser seg opp og alkoholen i mirinen fordamper, og ta deretter kjelen av varmen.

4. Marinering

   Legg de varme auberginebitene rett over i den smaksrike kraften. La dem trekke i minst 15 minutter; de vil suge til seg væsken som en svamp og bli utrolig saftige.

5. Anretning og servering

   Riv den friske ingefæren fint. Server auberginene i dype skåler sammen med kraften, og topp det hele med finsnittet vårløk, bonitoflak og en dæsj revet ingefær for et friskt sting.

Kokkens tips

• Pass på at auberginene er helt tørre før de legges i oljen for å unngå unødvendig spruting.
• For en lettere variant kan du steke auberginen i panne med mindre olje, men husk at teksturen ikke blir like fløyelsmyk som ved fritering.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet så lenge den ligger i kraften. Den smaker faktisk helt fantastisk når den serveres kald dagen etter.