Nam Prik Ong

En fyldig og smaksrik kjøttdipp med svinekjøtt og tomat, kokt ned til den er herlig kremet. Den har en dyp, teglsteinsrød farge der tomatene smelter sammen med fettet fra kjøttet, mens chilien gir et skarpt og direkte varmekick.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 420
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 400 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 300 g Rund tomat ( finhakket )
• 4 stk Hvitløk ( skrelt )
• 3 stk Sjalottløk ( skrelt )
• 3 stk Thaichili ( fersk )
• 1 ss Rekepasta
• 2 ss Peanøttolje
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Palmesukker ( revet )
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 8 stk Tørket rød chili ( bløtlagt i varmt vann og renset for frø )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Støt tørket rød chili, hvitløk, skalottløk og thai-chili i en morter til du har en grov paste. Rør inn rekepastaen helt til slutt for å binde alle smakene sammen.

2. Fresing av pasten

   Varm opp peanøttolje i en wok. Ha i den aromatiske chilikremen – det skal frese med én gang. Rør godt til du kjenner den intense duften av hvitløk og rekepasta fylle kjøkkenet.

3. Steking av kjøttet

   Tilsett svinekjøttdeigen. Bruk stekespaden til å bryte opp kjøttet ordentlig slik at du unngår store klumper. Kjøttet skal miste rosafargen og trekke til seg all den herlige fargen fra pasten.

4. Tomatkompott

   Ha tomatene i woken og la det hele småkoke over middels varme. Tomatene skal slippe væsken og deretter koke helt i stykker til de danner en tykk, fyldig saus som omslutter kjøttet.

5. Siste finpuss

   Smak til med palmesukker og fiskesaus. Bland godt. Smaken skal være en perfekt balanse mellom det salte, syren fra tomatene og et lite hint av sødme. Ta woken av varmen og dryss over rikelig med frisk koriander.

Kokkens tips

• Server med sticky rice (klebrig ris) og båter av rå hvitkål for å skape en herlig kontrast i både temperatur og tekstur.
• Hvis tomatene ikke er saftige nok, kan du tilsette en liten skvett vann for å hjelpe sausen med å koke inn til riktig konsistens.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskap i opptil 3 dager. Fettet kan stivne når det står kaldt; varm det forsiktig opp igjen i en panne for å få tilbake den glansfulle finishen.