Nam Prik Larb

Svinekjøttet brunes til det er gyllent og vendes i en intens, smaksrik saus. Ristet ris gir et herlig tyggemotstand og en nøtteaktig aroma som balanserer chilivarmen perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 480
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 500 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( i tynne skiver )
• 1 stk Sitrongress ( kun den hvite delen, finsnittet )
• 2 ss Klebrig ris ( tørr )
• 2 stk Thaichili ( finhakket )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 stk Limesaft ( presset )
• 10 g Frisk mynte ( hele blader )
• 10 g Frisk koriander ( hakket )
• 2 ss Peanøttolje
• 2 ss Larb krydderblanding ( tørket krydderblanding )

Fremgangsmåte

1. Riste risen

   Rist den klebrige risen i en tørr panne over middels varme. Rør hele tiden til kornene får en dyp gyllenbrun farge. Duften skal minne om nypoppet popcorn. Knus risen i en morter til et grovt pulver.

2. Steking av kjøttet

   Varm opp olje i en wok. Brun hvitløk og sjalottløk i skiver til de er sprø. Tilsett svinekjøttet og fordel det godt med en stekespade for å unngå store klumper. All væske må fordampe helt til du hører at fettet begynner å frese ordentlig.

3. Smakstilsetning

   Vend inn chili, sitrongress og krydderblandingen. Kok ut pannen med fiskesaus og limesaft. Sausen skal legge seg som en tynn hinne rundt kjøttet uten å være rennende. Trekk pannen av varmen og vend inn hakket mynte og koriander.

4. Siste finish

   Dryss over den ristede risen i siste sekund slik at den beholder sprøheten. Bland raskt og server umiddelbart.

Kokkens tips

• Ikke vask risen før risting; den må være helt tørr for å få den rette fargen og aromaen.
• Hakk kjøttet selv med en skarp kniv fremfor å bruke ferdig kjøttdeig for en mer autentisk og grovere tekstur.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for at risen skal holde seg sprø. Rester kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer dersom risen ikke er blandet inn.