Nam prik larb
Ingredienser
- 500 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkSjalottløk (i tynne skiver)
- 1 stkSitrongress (kun den hvite delen, finsnittet)
- 2 ssKlebrig ris (tørr)
- 2 stkThaichili (finhakket)
- 2 ssFiskesaus
- 1 stkLimesaft (presset)
- 10 gFrisk mynte (hele blader)
- 10 gFrisk koriander (hakket)
- 2 ssPeanøttolje
- 2 ssLarb krydderblanding (tørket krydderblanding)
Tilberedning
Svinekjøttet brunes til det er gyllent og vendes i en intens, smaksrik saus. Ristet ris gir et herlig tyggemotstand og en nøtteaktig aroma som balanserer chilivarmen perfekt.
- 1
Rist den klebrige risen i en tørr panne over middels varme. Rør hele tiden til kornene får en dyp gyllenbrun farge. Duften skal minne om nypoppet popcorn. Knus risen i en morter til et grovt pulver.
- 2
Varm opp olje i en wok. Brun hvitløk og sjalottløk i skiver til de er sprø. Tilsett svinekjøttet og fordel det godt med en stekespade for å unngå store klumper. All væske må fordampe helt til du hører at fettet begynner å frese ordentlig.
- 3
Vend inn chili, sitrongress og krydderblandingen. Kok ut pannen med fiskesaus og limesaft. Sausen skal legge seg som en tynn hinne rundt kjøttet uten å være rennende. Trekk pannen av varmen og vend inn hakket mynte og koriander.
- 4
Dryss over den ristede risen i siste sekund slik at den beholder sprøheten. Bland raskt og server umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vask risen før risting; den må være helt tørr for å få den rette fargen og aromaen.
- Hakk kjøttet selv med en skarp kniv fremfor å bruke ferdig kjøttdeig for en mer autentisk og grovere tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for at risen skal holde seg sprø. Rester kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer dersom risen ikke er blandet inn.
