Saltet pollockrogn
Ingredienser
- 60 gGrått havsalt (fint)
- 3 ssGochugaru (malt)
- 3 stkHvitløk (svært finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 ssHvitt sukker
- 2 ssMirin
- 1 ssSesamolje (til servering)
- 1 ssSesamfrø (ristet)
- 500 gFersk lyrrogn (ferske)
Tilberedning
Dype røde rognposer med en fløyelsmyk tekstur som smelter på tungen. En intens saltholdighet i perfekt harmoni med varmen fra chili og dybden fra modnet hvitløk.
- 1
Skyll rognposene forsiktig i kaldt vann uten å skade hinnen. Tørk dem grundig med kjøkkenpapir. Vend dem i grått havsalt i en beholder som ikke er av metall. Rognposene må være helt dekket av saltet.
- 2
Sett rognen i kjøleskapet i 24 timer. Saltet vil trekke ut væske, noe som gjør teksturen fastere og fargen mer gjennomskinnelig. Hell av overflødig væske.
- 3
Bland gochugaru, finhakket hvitløk, ingefær og sukker i en bolle. Tilsett mirin for å binde det hele sammen. Du skal få en tykk, intens rød paste som skal dekke rognen.
- 4
Dekk hver rognpose med chilipasten. Pakk dem tett i et rent glass. La dem modnes i minst 3 dager i kjøleskapet slik at smakene får satt seg helt inn til kjernen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær ekstremt forsiktig så du ikke stikker hull på hinnen under rensing, ellers vil rognen renne ut.
- Hvis marinaden virker for tørr etter 24 timer, kan du tilsette en ekstra skvett mirin for å få en smidigere konsistens.
- Server med en liten dæsj sesamolje og ristede sesamfrø rett før servering for å balansere saltholdigheten.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i et lufttett glass i kjøleskapet i 2 til 3 uker. Kan også fryses for lengre holdbarhet.
