Myeongran jeot

Dype røde rognposer med en fløyelsmyk tekstur som smelter på tungen. En intens saltholdighet i perfekt harmoni med varmen fra chili og dybden fra modnet hvitløk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 291
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 60 g Grått havsalt ( fint )
• 3 ss Gochugaru ( malt )
• 3 stk Hvitløk ( svært finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ss Hvitt sukker
• 2 ss Mirin
• 1 ss Sesamolje valgfritt ( til servering )
• 1 ss Sesamfrø valgfritt ( ristet )
• 500 g Fersk lyrrogn ( ferske )

Fremgangsmåte

1. Rensing og salting

   Skyll rognposene forsiktig i kaldt vann uten å skade hinnen. Tørk dem grundig med kjøkkenpapir. Vend dem i grått havsalt i en beholder som ikke er av metall. Rognposene må være helt dekket av saltet.

2. Graving

   Sett rognen i kjøleskapet i 24 timer. Saltet vil trekke ut væske, noe som gjør teksturen fastere og fargen mer gjennomskinnelig. Hell av overflødig væske.

3. Tilberedning av marinaden

   Bland gochugaru, finhakket hvitløk, ingefær og sukker i en bolle. Tilsett mirin for å binde det hele sammen. Du skal få en tykk, intens rød paste som skal dekke rognen.

4. Marinering og modning

   Dekk hver rognpose med chilipasten. Pakk dem tett i et rent glass. La dem modnes i minst 3 dager i kjøleskapet slik at smakene får satt seg helt inn til kjernen.

   0

Kokkens tips

• Vær ekstremt forsiktig så du ikke stikker hull på hinnen under rensing, ellers vil rognen renne ut.
• Hvis marinaden virker for tørr etter 24 timer, kan du tilsette en ekstra skvett mirin for å få en smidigere konsistens.
• Server med en liten dæsj sesamolje og ristede sesamfrø rett før servering for å balansere saltholdigheten.

Oppbevaring

Oppbevares i et lufttett glass i kjøleskapet i 2 til 3 uker. Kan også fryses for lengre holdbarhet.