Koreansk gryte med pollockrogn
Ingredienser
- 1 LMineralvann
- 10 gKombu (et stykke)
- 50 gHestereke (hele (til kraft))
- 300 gKoreansk reddik (tynne, firkantede skiver)
- 200 gTofu (terninger på 2 cm)
- 1 stkSquash (halvmåner)
- 4 stkShiitake (i skiver)
- 100 gEnoki (nederste del fjernet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssGochugaru
- 1 ssKoreansk soyasaus
- 1 stkVårløk (skråskåret)
- 1 stkChili (i ringer)
- 0,5 tsIngefærpulver
- 250 gSaltet torskerogn (hele eller delt i to)
Tilberedning
En rykende varm og klar kraft med posjert torskerogn som byr på en helt unik, kornete tekstur. Reddikskivene blir møre og glassaktige mens de suger til seg den sterke og smaksrike kraften.
- 1
Ha mineralvann, kombu og reker i en kjele og kok opp. Fjern tangen med en gang vannet bobler for å unngå bitter smak, og la rekene småkoke videre i 10 minutter for å bygge et solid marint fundament.
- 2
Sil kraften og sett den tilbake på varmen. Tilsett koreansk reddik skåret i tynne firkanter og shiitake-sopp i skiver. La det koke til reddiken er mør og begynner å bli gjennomsiktig.
- 3
Rør inn presset hvitløk, ingefær, gochugaru og koreansk soyasaus. Kraften skal nå få en dyp, flott rødfarge og den karakteristiske krydrede duften.
- 4
Legg forsiktig i torskerognen (myeongnan-jeot), enten hel eller delt i to, sammen med tofu-terninger, squash i halvmåner og enoki-sopp. La det trekke rett under kokepunktet uten å røre for mye, slik at rognen ikke sprekker. Avslutt med vårløk og chili når rognen har blitt fast i midten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør i suppen etter at rognen er tilsatt; da kan den sprekke og gjøre kraften grumsete.
- Hvis rognen er veldig salt, kan du med fordel redusere mengden soyasaus.
- Pass på at reddiken er skåret tynt nok til at den blir ferdig samtidig som de andre ingrediensene.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes forsiktig opp uten å koke fosskok for å bevare den delikate teksturen i både tofu og rogn.
