Mực xào (Lynstekt blekksprut med ananas og stangselleri)

Blekkspruten snittes slik at den «blomstrer» under tilberedning, og forblir silkemyk og delikat. Sprø stangselleri og syrlig ananas skaper en herlig kontrast til den dype smaken av fiskesaus.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 263
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 600 g Akkar ( renset og rutet )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Løk ( i skiver )
• 2 stk Stangselleri ( skråskåret )
• 2 stk Rund tomat ( i båter )
• 150 g Ananas ( i biter )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Soyasaus
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 ss Peanøttolje
• 2 stk Vårløk ( hakket )
• 1 klype Malt svart pepper
• 15 g Frisk ingefær ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av blekksprut

   Rens blekkspruten. Skjær opp tubene så de ligger flatt, og rute innsiden forsiktig med knivspissen uten å skjære helt igjennom. Del den deretter opp i firkanter på ca. 4 cm.

2. Kutte grønnsaker og garnityr

   Skråskjær løk og stangselleri. Skjær tomatene i båter og ananasen i tynne skiver. Finhakk hvitløk og ingefær.

3. Svi av blekkspruten

   Varm opp oljen i en rykende varm wok. Kast i blekkspruten. Så snart bitene krøller seg og blir ugjennomsiktige (etter ca. 1 minutt), må de tas ut umiddelbart så de ikke blir seige.

4. Woke grønnsakene

   Fres hvitløk, løk og ingefær i samme wok. Tilsett stangselleri, ananas og tomater. Stek på høy varme slik at grønnsakene beholder sprøheten og slipper sin naturlige sødme.

5. Siste finish

   Ha blekkspruten tilbake i woken. Hell over fiskesaus, soyasaus og sukker. Vend alt raskt sammen slik at sausen glaserer ingrediensene. Avslutt med vårløk og et dryss nykvernet sort pepper.

Kokkens tips

• Ikke stek blekkspruten i mer enn 2 minutter totalt, ellers blir den seig og gummiaktig.
• Ved å rute kjøttet sørger du for at sausen fester seg perfekt til blekkspruten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Blekksprut blir svært seig ved gjenoppvarming.