Mouloukhia med oksekjøtt

En dyp, mørk og fløyelsmyk saus toppet med en aromatisk olje. Oksekjøttet langtidskokes til det er smeltende mørt og gjennomtrekt av dufter fra karve og hvitløk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 240 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 647
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 59 g

Ingredienser

• 533.3 g Mörbrad ( skåret i store terninger )
• 133.3 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1.3 L Mineralvann ( kokende )
• 0.7 ss Tomatkaviar
• 0.7 ss Karve ( malt )
• 0.7 ss Korianderfrø ( malt )
• 2 stk Laurbærblad
• 0.7 ts Chilipulver valgfritt
• 0.7 klype Grått havsalt
• 66.7 g Molokhia-pulver

Fremgangsmåte

1. Risting av pulveret

   Bland olivenolje og mouloukhia-pulver i en stor gryte mens den er kald til du har en glatt pasta. Varm opp over middels varme og rør hele tiden. Når det dufter nøtteaktig og fargen har mørknet litt, er den klar.

2. Tilsett vann

   Hell alt det kokende vannet over olje- og pulverlandingen på én gang. Pisk kraftig for å unngå klumper. La det koke friskt mens sausen tykner og blir fyldig og blank.

3. Krydring og kjøtt

   Tilsett oksekjøttet i terninger, finhakket hvitløk, tomatpuré, laurbærblad, karve, koriander og chili. Bruk kun en liten klype salt på dette stadiet, da smaken konsentreres betraktelig når sausen koker inn.

4. Langtidskoking

   Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme i minst 3,5 timer. Sausen er ferdig når oljen har lagt seg helt på toppen og kjøttet faller fra hverandre bare du rører det med en gaffel.

Kokkens tips

• Tålmodighet er nøkkelen: Hvis oljen ikke har skilt seg ut på toppen, er mouloukhiaen ikke ferdigkokt og vil være tungfordøyelig.
• Bruk marmorert kjøtt med mye bindevev, som høyrygg eller skank, slik at det holder seg saftig og mørt etter flere timer på varmen.
• Ikke legg lokket helt på mot slutten av koketiden; det hjelper oljen med å skille seg fra sausen.

Oppbevaring

Mouloukhia er faktisk enda bedre dagen etter når smakene har satt seg. Den holder seg i 4 til 5 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet.