Moo Pad Krapow

En lynhurtig wok der kjøttdeig av svin brunes i en aromatisk olje infusert med hvitløk og chili. Basilikumen gir en pepret friskhet som balanseres av salt fiskesaus og den fyldige smaken av et sprøstekt egg med rennende plomme.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 917
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 10 g
• Fett: 75 g

Ingredienser

• 800 g Svinekjøttdeig ( frisk kjøttdeig )
• 10 piece Hvitløk ( skrelte fedd )
• 6 piece Thaichili ( hele )
• 4 tbsp Østerssaus
• 2 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Fiskesaus
• 2 tsp Brunt sukker
• 2 piece Thaibasilikum ( en stor bunt, kun bladene )
• 8 tbsp Peanøttolje ( til wok og steking av egg )
• 4 piece Egg
• 2 piece Hellig basilikum ( kun bladene )

Instruksjoner

1. Forberedelse av aromater

   Knus hvitløk og thailandsk chili i en morter til du får en grov pasta. Det er avgjørende at de eteriske oljene frigjøres for å gi den rette dybden i smaken.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til den ryker lett. Fres hvitløk- og chilipastaen i ca. 30 sekunder før du tilsetter kjøttdeigen. Press kjøttet godt utover kantene slik at det får en skikkelig stekeskorpe og blir sprøtt og karamellisert.

3. Smaksetting og reduksjon

   Hell i østerssaus, soyasaus, fiskesaus og brunt sukker. Vend alt sammen over høy varme slik at sausen glaserer hver minste bit av kjøttet. Væsken skal nesten fordampe helt og etterlate en intens, skinnende glaze.

4. Avslutt med basilikum

   Ta pannen av varmen. Vend inn bladene av hellig basilikum og thailandsk basilikum. Rør akkurat nok til at de faller sammen i restvarmen, slik at de beholder sin livlige grønnfarge og friske aroma.

5. Steking av egget

   Varm opp rikelig med olje i en liten panne og stek eggene på høy varme. Kantene skal bli gylne, ujevne og skikkelig sprø, mens plommen forblir perfekt silkemyk og rennende.

Kokketips

• Ikke rør for mye i kjøttet med én gang – la det ligge i ro mot woken for å få de deilige, sprø bitene som gir karakter til retten.
• For å få den autentiske thailandske stilen på egget må du bruke rikelig med veldig varm olje; det er slik du oppnår den ettertraktede, sprø teksturen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Kjøttet holder seg i 24 timer i kjøleskapet, men basilikumen vil miste sin karakteristiske duft og egget vil miste sin sprøhet.