Moo pad krapow
Ingredienser
- 800 gSvinekjøttdeig (frisk kjøttdeig)
- 10 stkHvitløk (skrelte fedd)
- 6 stkThaichili (hele)
- 4 ssØsterssaus
- 2 ssSoyasaus
- 2 ssFiskesaus
- 2 tsBrunt sukker
- 2 stkThaibasilikum (en stor bunt, kun bladene)
- 8 ssPeanøttolje (til wok og steking av egg)
- 4 stkEgg
- 2 stkHellig basilikum (kun bladene)
Tilberedning
En lynhurtig wok der kjøttdeig av svin brunes i en aromatisk olje infusert med hvitløk og chili. Basilikumen gir en pepret friskhet som balanseres av salt fiskesaus og den fyldige smaken av et sprøstekt egg med rennende plomme.
- 1
Knus hvitløk og thailandsk chili i en morter til du får en grov pasta. Det er avgjørende at de eteriske oljene frigjøres for å gi den rette dybden i smaken.
- 2
Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til den ryker lett. Fres hvitløk- og chilipastaen i ca. 30 sekunder før du tilsetter kjøttdeigen. Press kjøttet godt utover kantene slik at det får en skikkelig stekeskorpe og blir sprøtt og karamellisert.
- 3
Hell i østerssaus, soyasaus, fiskesaus og brunt sukker. Vend alt sammen over høy varme slik at sausen glaserer hver minste bit av kjøttet. Væsken skal nesten fordampe helt og etterlate en intens, skinnende glaze.
- 4
Ta pannen av varmen. Vend inn bladene av hellig basilikum og thailandsk basilikum. Rør akkurat nok til at de faller sammen i restvarmen, slik at de beholder sin livlige grønnfarge og friske aroma.
- 5
Varm opp rikelig med olje i en liten panne og stek eggene på høy varme. Kantene skal bli gylne, ujevne og skikkelig sprø, mens plommen forblir perfekt silkemyk og rennende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i kjøttet med én gang – la det ligge i ro mot woken for å få de deilige, sprø bitene som gir karakter til retten.
- For å få den autentiske thailandske stilen på egget må du bruke rikelig med veldig varm olje; det er slik du oppnår den ettertraktede, sprø teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Kjøttet holder seg i 24 timer i kjøleskapet, men basilikumen vil miste sin karakteristiske duft og egget vil miste sin sprøhet.
