Mole amarillo med kylling

Tilberedning

En silkemyk, safrangul saus som svøper seg rundt den møre kyllingen. Her kjenner du varmen fra ristet chili og den milde sødmen fra maismelet som binder det hele sammen til en perfekt harmoni.

1. 1

   Varm opp solsikkeolje i en stor panne. Brun kyllingstykkene med skinnsiden ned til de er gylne og sprø, og fettet begynner å smelte ut. Legg kjøttet til side.

2. 2

   Bruk det samme fettet til å steke løk og finhakket hvitløk til det er blankt. Tilsett spisskummen, nellik, pepper og chilhuacle amarillo-chili. Når de gode duftene frigjøres, har du i tomater, tomatillos og resten av chilien. La det småkoke til væsken har fordampet.

3. 3

   Kjør den aromatiske basen i en blender med litt vann til en helt glatt saus. Hell den tilbake i pannen sammen med kyllingen. Rør ut maismelet i litt kaldt vann og rør det inn i sausen. Tilsett hoja santa-blader og la det hele småkoke på lav varme.

4. 4

   Sausen er ferdig når den dekker baksiden av en skje og har en fløyelsaktig glans. Smak til med grått havsalt. Kyllingen skal være så mør at den lett slipper benet.