Mole amarillo med kylling

En silkemyk, safrangul saus som svøper seg rundt den møre kyllingen. Her kjenner du varmen fra ristet chili og den milde sødmen fra maismelet som binder det hele sammen til en perfekt harmoni.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 562
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( delt i biter )
• 1 piece Løk ( i skiver )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Rund tomat ( i terninger )
• 40 g Maismel ( til jevning )
• 3 tbsp Solsikkeolje
• 2 piece Chili ( renset for frø )
• 1 tsp Spisskummen (frø)
• 2 piece Nellik
• 5 piece Sorte pepperkorn
• 1 pinch Grått havsalt
• 4 piece Chilhuacle amarillo-chili ( uten frø og bløtlagt )
• 4 piece Tomatillos ( delt i fire )
• 2 piece Hoja santa ( hele blader )

Instruksjoner

1. Bruning av kyllingen

   Varm opp solsikkeolje i en stor panne. Brun kyllingstykkene med skinnsiden ned til de er gylne og sprø, og fettet begynner å smelte ut. Legg kjøttet til side.

2. Risting og aromatisk base

   Bruk det samme fettet til å steke løk og finhakket hvitløk til det er blankt. Tilsett spisskummen, nellik, pepper og chilhuacle amarillo-chili. Når de gode duftene frigjøres, har du i tomater, tomatillos og resten av chilien. La det småkoke til væsken har fordampet.

3. Jevning og trekking

   Kjør den aromatiske basen i en blender med litt vann til en helt glatt saus. Hell den tilbake i pannen sammen med kyllingen. Rør ut maismelet i litt kaldt vann og rør det inn i sausen. Tilsett hoja santa-blader og la det hele småkoke på lav varme.

4. Siste hånd på verket

   Sausen er ferdig når den dekker baksiden av en skje og har en fløyelsaktig glans. Smak til med grått havsalt. Kyllingen skal være så mør at den lett slipper benet.

Kokketips

• Rist krydderne i en tørr panne før bruk for å frigjøre de eteriske oljene og få frem maksimal smak.
• Maismel må alltid røres ut i kaldt vann for å unngå klumper når du jevner sausen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Sausen tykner når den blir kald, så spe den ut med litt vann når du varmer den opp igjen.