Methi Kylling

Møre kyllingbiter svøpt i en fyldig, okergul saus. Den karakteristiske og lett bitre aromaen fra bukkehornskløver balanseres perfekt av kremet yoghurt og nøtteaktig ghee.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 452
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 600 g Kyllinglår ( i munnfullstore biter )
• 100 g Indisk yoghurt ( pisket )
• 2 ss Ghee
• 2 stk Løk ( tynt skivet )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 ts Spisskummenfrø
• 0.5 ts Bukkehornkløver ( frø )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Kashmiri-chili
• 1 ts Garam masala
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( finhakket )
• 150 g Fersk bukkehornkløver ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Marinering

   Bland kyllingen med indisk yoghurt, gurkemeie og kashmir-chili. La kjøttet hvile slik at fibrene mørnes skikkelig og smakene trekker inn.

2. Aromater

   Varm opp ghee i en panne. Når den er rykende varm, har du i spisskummen og bukkehornskløverfrø. De skal frese og poppe umiddelbart.

3. Sausbase

   Stek løkskivene til de er dypt gyldne. Tilsett finhakket hvitløk, frisk ingefær og hakkede tomater. La det surre til fettet skiller seg fra tomatmassen.

4. Sakte koking

   Ha i kyllingen sammen med marinaden. Brun kjøttet raskt før du senker varmen. La sausen koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Siste finish

   Rør inn de hakkede, friske bukkehornskløverbladene og garam masala. La det småkoke i 5 minutter til, slik at alle de komplekse smakene får satt seg.

Kokkens tips

• Vær forsiktig så du ikke svir bukkehornskløverbladene, da kan de utvikle en for dominerende bitterhet.
• Sausen er perfekt når gheen pipler frem langs kanten og fargen har blitt dyp og mørk.

Oppbevaring

Holder seg utmerket i 3 dager i kjøleskapet. Smaken intensiveres og blir faktisk enda bedre dagen etter. Varmes forsiktig opp i en kjele med en liten skvett vann.