Marinerte biffbiter med five-spice
Ingredienser
- 500 gYtrefilet (skåret i terninger på 2 cm)
- 3 ssSoyasaus
- 1 ssRiseddik
- 1 tsBrunt sukker
- 1 tsFive spice-pulver
- 1 tsIngefærpulver
- 1 ssMaisstivelse
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (snittet, hold den hvite og grønne delen fra hverandre)
- 2 ssPeanøttolje
- 1 ssSesamolje
Tilberedning
Perfekt skårne biffterninger, lynstekt på høy varme for å bevare en saftig kjerne. En glinsende, mørk glasur dekker hver bit og frigjør dype toner av sesam og krydder.
- 1
Skjær mørbraden i jevne terninger på ca. 2 cm. Det er helt avgjørende at bitene er like store for at de skal bli ferdige samtidig. Fjern eventuelle sener slik at du kun sitter igjen med det møreste kjøttet.
- 2
Bland sammen soyasaus, risvineddik, brunt sukker, five-spice, ingefær og maizena i en bolle. Vend kjøttet i blandingen og bruk hendene til å massere marinaden inn, slik at stivelsen dekker hver eneste bit.
- 3
Varm opp peanøttolje i en wok eller støpejernspanne til det ryker av den. Legg i biffbitene uten å overfylle pannen. La det danne seg en sprø stekeskorpe i ett minutt uten å røre dem, før du vender dem raskt og effektivt.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og den hvite delen av vårløken. Hell over sesamoljen. Når sausen tykner og legger seg som en klebrig hinne rundt kjøttet, tar du pannen av varmen. Dryss over den grønne delen av vårløken rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for full – da blir kjøttet kokt i sin egen kraft i stedet for å få den perfekte stekeskorpen.
- Maizena er den hemmelige ingrediensen som gir den silkemyke teksturen man kjenner fra kinesiske restauranter.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart for å bevare kontrasten mellom den sprø skorpen og den møre kjernen. Bør ikke fryses etter tilberedning.
