Saba Shioyaki – Grillet makrell på japansk vis
Ingredienser
- 4 stkMakrell (filetert med skinn)
- 4 ssSake (til marinering)
- 2 tsGrått havsalt
- 2 tsPeanøttolje (til steking)
- 200 gKoreansk reddik (finrevet)
- 1 stkSitron (skåret i båter)
- 2 ssSoyasaus (til servering)
Tilberedning
Sprøtt, gyllent skinn som knaser i hver bit og avslører et rikt og saftig kjøtt. Den herlige duften av grillet fisk balanseres perfekt av den skarpe friskheten fra finrevet reddik.
- 1
Riss et fint rutemønster i skinnet på makrellfiletene. Drypp over litt sake og dryss havsalt på begge sider. La fisken hvile i 20 minutter; saltet trekker ut overflødig fuktighet og fjerner den skarpe fiskesmaken.
- 2
Klapp filetene helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Skinnet må være knusktørt for å sikre en optimal Maillard-reaksjon og den ultimate sprøheten.
- 3
Varm opp en panne med nøytral olje. Legg filetene i pannen med skinnsiden ned. Press lett på fisken slik at hele skinnet har god kontakt med pannen. Når skinnet er gyllent og sprøtt, snur du fisken og steker ferdig i ca. 2 minutter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i tørkingen: Hvis skinnet er fuktig, vil det koke i stedet for å bli sprøtt.
- Snu fisken kun én gang for å unngå at det delikate fiskekjøttet faller fra hverandre.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens skinnet er på sitt sprøeste. Egner seg ikke til oppbevaring.
