Saba Shioyaki – Grillet makrell på japansk vis

Sprøtt, gyllent skinn som knaser i hver bit og avslører et rikt og saftig kjøtt. Den herlige duften av grillet fisk balanseres perfekt av den skarpe friskheten fra finrevet reddik.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 507
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 4 stk Makrell ( filetert med skinn )
• 4 ss Sake ( til marinering )
• 2 ts Grått havsalt
• 2 ts Peanøttolje ( til steking )
• 200 g Koreansk reddik ( finrevet )
• 1 stk Sitron ( skåret i båter )
• 2 ss Soyasaus valgfritt ( til servering )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse og salting

   Riss et fint rutemønster i skinnet på makrellfiletene. Drypp over litt sake og dryss havsalt på begge sider. La fisken hvile i 20 minutter; saltet trekker ut overflødig fuktighet og fjerner den skarpe fiskesmaken.

2. Tørking av filetene

   Klapp filetene helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Skinnet må være knusktørt for å sikre en optimal Maillard-reaksjon og den ultimate sprøheten.

3. Steking

   Varm opp en panne med nøytral olje. Legg filetene i pannen med skinnsiden ned. Press lett på fisken slik at hele skinnet har god kontakt med pannen. Når skinnet er gyllent og sprøtt, snur du fisken og steker ferdig i ca. 2 minutter.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i tørkingen: Hvis skinnet er fuktig, vil det koke i stedet for å bli sprøtt.
• Snu fisken kun én gang for å unngå at det delikate fiskekjøttet faller fra hverandre.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens skinnet er på sitt sprøeste. Egner seg ikke til oppbevaring.