Saba Shioyaki – Grillet makrell på japansk vis

Sprøtt, gyllent skinn som knaser i hver bit og avslører et rikt og saftig kjøtt. Den herlige duften av grillet fisk balanseres perfekt av den skarpe friskheten fra finrevet reddik.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 507
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 6 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 4 piece Makrell ( filetert med skinn )
• 4 tbsp Sake ( til marinering )
• 2 tsp Grått havsalt
• 2 tsp Peanøttolje ( til steking )
• 200 g Koreansk reddik ( finrevet )
• 1 piece Sitron ( skåret i båter )
• 2 tbsp Soyasaus valgfritt ( til servering )

Instruksjoner

1. Forberedelse og salting

   Riss et fint rutemønster i skinnet på makrellfiletene. Drypp over litt sake og dryss havsalt på begge sider. La fisken hvile i 20 minutter; saltet trekker ut overflødig fuktighet og fjerner den skarpe fiskesmaken.

2. Tørking av filetene

   Klapp filetene helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Skinnet må være knusktørt for å sikre en optimal Maillard-reaksjon og den ultimate sprøheten.

3. Steking

   Varm opp en panne med nøytral olje. Legg filetene i pannen med skinnsiden ned. Press lett på fisken slik at hele skinnet har god kontakt med pannen. Når skinnet er gyllent og sprøtt, snur du fisken og steker ferdig i ca. 2 minutter.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i tørkingen: Hvis skinnet er fuktig, vil det koke i stedet for å bli sprøtt.
• Snu fisken kun én gang for å unngå at det delikate fiskekjøttet faller fra hverandre.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens skinnet er på sitt sprøeste. Egner seg ikke til oppbevaring.