Makrell med salsa verde

Smørmyk makrell som flaker seg lett ved et lite trykk med gaffelen, i nydelig kontrast til en frisk og urtepreget salsa verde. Syren fra eddiken og saltholdigheten fra ansjosen balanserer den fete makrellen på en helt fantastisk måte.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 732
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 57 g

Ingredienser

• 4 stk Makrell ( fileter med skinn )
• 50 g Bladpersille ( kun bladene )
• 4 stk Ansjos ( fileter i olje )
• 1 stk Hvitløk ( fedd uten spire )
• 30 g Tradisjonell baguette ( kun innmaten )
• 2 ss Rødvinseddik
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Sitron valgfritt ( til saft )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kapers ( avrent )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Gå over filetene og fjern eventuelle småbein. Skinnet må være helt tørt for at det ikke skal klistre seg fast under steking. Riss skinnet lett med tuppen av en skarp kniv for å hindre at filetene krøller seg i pannen.

2. Klargjøring av brødet

   Skjær bort skorpene på brødet slik at du bare sitter igjen med selve innmaten. Dynk brødet i rødvinseddik; det skal absorbere væsken uten å bli helt grøtete.

3. Finhakking

   Finhakk bladpersille, hvitløk (fjern den grønne spiren i midten), ansjos og kapers for hånd. Unngå å bruke blender, da varmen fra knivbladene kan gjøre urtene bitre og endre teksturen.

4. Binde sammen sausen

   Bland de hakkede ingrediensene med den utvridde brødinnmaten. Spe langsomt med olivenolje mens du rører konstant. Sausen skal være tykk og kremet nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Steking av fisken

   Varm opp en panne med litt olje til den er rykende varm. Legg filetene i pannen med skinnsiden ned og trykk dem lett mot bunnen. Når fisken er ugjennomsiktig to tredjedeler opp, snur du dem og steker i 30 sekunder på den andre siden.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i sausen; ansjosen og kapersen bidrar med rikelig med saltsmak i seg selv.
• Salsa verden smaker aller best om den får hvile i en time før servering; det gir smakene tid til å utvikle seg og sette seg i oljen.

Oppbevaring

Fisken bør spises med en gang for best resultat. Sausen kan oppbevares på et tett glass i kjøleskapet i opptil 3 dager.