Lysing Meunière

Perlehvitt og flakete fiskekjøtt beskyttet av en sprø, gyllen skorpe. Duften av nøttaktig brunet smør og frisk sitron gir den perfekte balansen til den rike smaken av stekt lysing.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 477
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 4 stk Lysing ( fileter med skinn )
• 100 g Hvetemel ( til vending )
• 80 g Usaltet smør ( i terninger )
• 2 ss Solsikkeolje ( til steking )
• 1 stk Sitron ( presset saft )
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 2 klype Grått havsalt
• 2 klype Malt hvit pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Tørk lysingfiletene grundig med kjøkkenpapir. Skinnet må være helt tørt for at det skal bli sprøtt og ikke klistre seg til pannen. Krydre begge sider med grått havsalt og malt hvit pepper.

2. Vend i mel

   Vend filetene i hvetemel. Klapp dem lett mellom hendene for å fjerne overflødig mel; vi ønsker et syltynt lag, ikke en tykk panering. Melet beskytter det delikate fiskekjøttet under stekingen.

3. Steking og øsing

   Varm opp olje i en panne. Legg filetene i pannen med skinnsiden ned når den er god og varm. La dem få farge i ca. 3 minutter uten å røre dem. Tilsett smøret. Når det begynner å skumme og dufter av ristede hasselnøtter, øser du kontinuerlig smør over fisken med en skje.

4. Avslutning og deglasing

   Snu filetene forsiktig og la dem steke i 1 minutt til. Ta pannen av varmen. Hell sitronsaften rett i stekesmøret for å deglasere pannen og samle alle smakene. Dryss over finhakket flatbladet persille. Sausen skal være blank og dekke fisken fint.

Kokkens tips

• Bruk kun hvit pepper for å unngå mørke prikker i det kritthvite fiskekjøttet.
• Øsing med nøttesmør (beurre noisette) er selve hemmeligheten: det gir den dype smaken og holder fisken utrolig saftig.
• Hvis smøret brunes for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann eller sitronsaft for å stoppe stekeprosessen umiddelbart.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Pannestekt fisk mister sin sprøhet og delikate tekstur hvis den blir liggende i kjøleskapet.