Lysing Meunière

Tilberedning

Perlehvitt og flakete fiskekjøtt beskyttet av en sprø, gyllen skorpe. Duften av nøttaktig brunet smør og frisk sitron gir den perfekte balansen til den rike smaken av stekt lysing.

1. 1

   Tørk lysingfiletene grundig med kjøkkenpapir. Skinnet må være helt tørt for at det skal bli sprøtt og ikke klistre seg til pannen. Krydre begge sider med grått havsalt og malt hvit pepper.

2. 2

   Vend filetene i hvetemel. Klapp dem lett mellom hendene for å fjerne overflødig mel; vi ønsker et syltynt lag, ikke en tykk panering. Melet beskytter det delikate fiskekjøttet under stekingen.

3. 3

   Varm opp olje i en panne. Legg filetene i pannen med skinnsiden ned når den er god og varm. La dem få farge i ca. 3 minutter uten å røre dem. Tilsett smøret. Når det begynner å skumme og dufter av ristede hasselnøtter, øser du kontinuerlig smør over fisken med en skje.

4. 4

   Snu filetene forsiktig og la dem steke i 1 minutt til. Ta pannen av varmen. Hell sitronsaften rett i stekesmøret for å deglasere pannen og samle alle smakene. Dryss over finhakket flatbladet persille. Sausen skal være blank og dekke fisken fint.