Langtidsstekt svineragu (Cerdo)

Møre stykker av svinekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, badet i en tykk og glansfull saus med røkt paprika. Duften av innkokt hvitvin og laurbærblad fyller kjøkkenet mens kjøttet sakte mørner til perfeksjon.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 700
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 48 g

Ingredienser

• 800 g Svinebog ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( renset for frø og skåret i strimler )
• 1 stk Grønn paprika ( renset for frø og skåret i strimler )
• 2 stk Rund tomat ( flådde og knuste )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 200 ml Tørr hvitvin
• 300 ml Mineralvann
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Timian
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kalvekraft ( konsentrat eller pulver )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid støpejernsgryte. Brun terningene av svinekjøtt på alle kanter til de har fått en dyp, gyllen stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side så lenge.

2. Surr grønnsakene

   Bruk det smaksrike fettet som er igjen i gryta og tilsett løk, paprika og hvitløk. La det surre på middels varme til løken er blank og paprikaen har begynt å mørne.

3. Krydre og deglaser

   Ha kjøttet tilbake i gryta. Dryss over røkt paprikapulver og rør godt slik at alt blir dekket. Hell over hvitvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp de karamelliserte restene i bunnen av gryta – det er her den dype smaken ligger.

4. La gryta godgjøre seg

   Tilsett knuste tomater, laurbærblad, timian, kalvekraft og vann. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Mot slutten av koketiden skal sausen ha redusert til en fyldig konsistens som legger seg vakkert rundt kjøttet.

Kokkens tips

• Ikke overfyll gryta når du bruner kjøttet. Stek heller i flere omganger, ellers vil kjøttet koke i sin egen væske i stedet for å få en sprø stekeskorpe.
• Gryta er perfekt når knivspissen sklir gjennom kjøttet som i varmt smør.

Oppbevaring

Gryta holder seg utmerket i kjøleskapet i opptil 3 dager. Sausen vil tykne naturlig når den blir kald på grunn av kollagenet i kjøttet; varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en skvett vann om nødvendig.