Langtidsstekt svineragu (Cerdo)
Ingredienser
- 800 gSvinebog (skåret i terninger på ca. 3 cm)
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkRød paprika (renset for frø og skåret i strimler)
- 1 stkGrønn paprika (renset for frø og skåret i strimler)
- 2 stkRund tomat (flådde og knuste)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 200 mlTørr hvitvin
- 300 mlMineralvann
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeTimian
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssKalvekraft (konsentrat eller pulver)
Tilberedning
Møre stykker av svinekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, badet i en tykk og glansfull saus med røkt paprika. Duften av innkokt hvitvin og laurbærblad fyller kjøkkenet mens kjøttet sakte mørner til perfeksjon.
- 1
Varm opp olivenolje i en solid støpejernsgryte. Brun terningene av svinekjøtt på alle kanter til de har fått en dyp, gyllen stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side så lenge.
- 2
Bruk det smaksrike fettet som er igjen i gryta og tilsett løk, paprika og hvitløk. La det surre på middels varme til løken er blank og paprikaen har begynt å mørne.
- 3
Ha kjøttet tilbake i gryta. Dryss over røkt paprikapulver og rør godt slik at alt blir dekket. Hell over hvitvinen og bruk en tresleiv til å skrape opp de karamelliserte restene i bunnen av gryta – det er her den dype smaken ligger.
- 4
Tilsett knuste tomater, laurbærblad, timian, kalvekraft og vann. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Mot slutten av koketiden skal sausen ha redusert til en fyldig konsistens som legger seg vakkert rundt kjøttet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll gryta når du bruner kjøttet. Stek heller i flere omganger, ellers vil kjøttet koke i sin egen væske i stedet for å få en sprø stekeskorpe.
- Gryta er perfekt når knivspissen sklir gjennom kjøttet som i varmt smør.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg utmerket i kjøleskapet i opptil 3 dager. Sausen vil tykne naturlig når den blir kald på grunn av kollagenet i kjøttet; varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en skvett vann om nødvendig.
