Pulled pork langsomt kokt
Ingredienser
- 1 000 gSvinebog (hel)
- 2 ssBrunt sukker
- 1,3 ssRøkt paprikapulver
- 0,7 ssGrått havsalt
- 0,7 tsMalt svart pepper
- 0,7 klypeChilipulver
- 0,7 stkLøk (hakket)
- 2 stkHvitløk (presset)
- 66,7 mlRødvinseddik
- 1,3 ssSennep
- 1,3 ssSolsikkeolje
- 1,3 ssWorcestershiresaus
Tilberedning
Kjøtt som smelter på tungen og faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel. Etter seks timer i gryta er hver eneste fiber dekket av en mørk, sirupsaktig sjy med dype røykaromaer og en lekker mahognifarge.
- 1
Bland sammen brunt sukker, røkt paprika, salt, pepper og chilipulver i en bolle. Masser krydderblandingen godt inn i kjøttet på alle sider, slik at smakene virkelig får satt seg i fibrene.
- 2
Varm opp solsikkeolje i en solid støpejernsgryte. Brun svinekjøttet på alle sider til det har fått en dyp, karamellisert og smakfull stekeskorpe. Løft kjøttet ut og sett det til side.
- 3
Surr hakket løk og hvitløk i den samme gryta. Kok ut pannen med rødvinseddik og skrap med deg de smaksrike restene i bunnen. Legg kjøttet tilbake, rør inn sennep, worcestershiresaus og en skvett vann. Sett på lokk og la det hele kose seg i stekeovnen på 120 °C, eller la det småputre på aller laveste varme i 6 timer.
- 4
Ta kjøttet ut av gryta når det faller fra hverandre uten motstand. Hvis sjyen er for tynn, koker du den inn til den blir tykk og glansfull. Riv kjøttet i strimler med to gafler og vend det inn i den konsentrerte sausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skjær bort fettet fra kjøttstykket; det er nettopp dette som smelter ned og holder kjøttet saftig gjennom den lange steketiden.
- Hvis sjyen er for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og gi væsken et kraftig oppkok for å intensivere smakene og få en perfekt konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 4 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette den saftige teksturen.
