Pulled Pork Langsomt Kokt

Kjøtt som smelter på tungen og faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel. Etter seks timer i gryta er hver eneste fiber dekket av en mørk, sirupsaktig sjy med dype røykaromaer og en lekker mahognifarge.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 360 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 732
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 1000 g Svinebog ( hel )
• 2 ss Brunt sukker
• 1.3 ss Røkt paprikapulver
• 0.7 ss Grått havsalt
• 0.7 ts Malt svart pepper
• 0.7 klype Chilipulver
• 0.7 stk Løk ( hakket )
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 66.7 ml Rødvinseddik
• 1.3 ss Sennep
• 1.3 ss Solsikkeolje
• 1.3 ss Worcestershiresaus

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av krydderrub

   Bland sammen brunt sukker, røkt paprika, salt, pepper og chilipulver i en bolle. Masser krydderblandingen godt inn i kjøttet på alle sider, slik at smakene virkelig får satt seg i fibrene.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp solsikkeolje i en solid støpejernsgryte. Brun svinekjøttet på alle sider til det har fått en dyp, karamellisert og smakfull stekeskorpe. Løft kjøttet ut og sett det til side.

3. Langtidssteking

   Surr hakket løk og hvitløk i den samme gryta. Kok ut pannen med rødvinseddik og skrap med deg de smaksrike restene i bunnen. Legg kjøttet tilbake, rør inn sennep, worcestershiresaus og en skvett vann. Sett på lokk og la det hele kose seg i stekeovnen på 120 °C, eller la det småputre på aller laveste varme i 6 timer.

4. Oppriving og servering

   Ta kjøttet ut av gryta når det faller fra hverandre uten motstand. Hvis sjyen er for tynn, koker du den inn til den blir tykk og glansfull. Riv kjøttet i strimler med to gafler og vend det inn i den konsentrerte sausen.

Kokkens tips

• Ikke skjær bort fettet fra kjøttstykket; det er nettopp dette som smelter ned og holder kjøttet saftig gjennom den lange steketiden.
• Hvis sjyen er for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og gi væsken et kraftig oppkok for å intensivere smakene og få en perfekt konsistens.

Oppbevaring

Holder seg i 4 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette den saftige teksturen.