Lammestek med krydder fra Midtøsten

Kjøtt som brunes på høy varme med en aromatisk krydder-rub, slik at det forblir rosa og saftig inni. Duften av ristet spisskummen møter den friske syrligheten fra en sitronfrisk yoghurtsaus.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 441
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 800 g Lammelår ( skåret i 3 cm tykke skiver )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Korianderfrø ( knuste )
• 1 ts Søt paprika
• 200 g Gresk yoghurt naturell
• 0.5 stk Mynte ( en bunt, finhakket )
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ts Sumak

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær lammelåret i ca. 3 cm tykke skiver. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir; dette er avgjørende for å få en skikkelig god stekeskorpe.

2. Kryddermarinade

   Knus korianderfrøene i en morter. Bland dem med spisskummen, paprika, sumak, finhakket hvitløk og olivenolje. Gni lammestekene raust inn med blandingen og la dem tempereres på benken.

3. Steking

   Varm opp en støpejernspanne til den ryker lett. Legg i stekene og stek i ca. 3 minutter på hver side til de har fått en dyp, sprø stekeskorpe. Kjøttet skal føles spenstig når du trykker på det.

4. Hviling og saus

   Løft kjøttet over på en rist. Mens det hviler, rører du sammen yoghurt, finhakket mynte og sitronsaft. Sausen skal ha en fyldig konsistens som dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• La kjøttet hvile på en rist fremfor en tallerken; det hindrer at stekeskorpen blir bløt og sørger for at kjøttsaften setter seg.
• Vent med å salte til rett før kjøttet legges i pannen, så unngår du at saltet trekker ut fuktighet og ødelegger for stekeskorpen.

Oppbevaring

Bør serveres med en gang. Rester kan holdes i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at kjøttet mister noe av saftigheten ved gjenoppvarming.