Lammestek med krydder fra Midtøsten
Ingredienser
- 800 gLammelår (skåret i 3 cm tykke skiver)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsKorianderfrø (knuste)
- 1 tsSøt paprika
- 200 gGresk yoghurt naturell
- 0,5 stkMynte (en bunt, finhakket)
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 tsSumak
Tilberedning
Kjøtt som brunes på høy varme med en aromatisk krydder-rub, slik at det forblir rosa og saftig inni. Duften av ristet spisskummen møter den friske syrligheten fra en sitronfrisk yoghurtsaus.
- 1
Skjær lammelåret i ca. 3 cm tykke skiver. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir; dette er avgjørende for å få en skikkelig god stekeskorpe.
- 2
Knus korianderfrøene i en morter. Bland dem med spisskummen, paprika, sumak, finhakket hvitløk og olivenolje. Gni lammestekene raust inn med blandingen og la dem tempereres på benken.
- 3
Varm opp en støpejernspanne til den ryker lett. Legg i stekene og stek i ca. 3 minutter på hver side til de har fått en dyp, sprø stekeskorpe. Kjøttet skal føles spenstig når du trykker på det.
- 4
Løft kjøttet over på en rist. Mens det hviler, rører du sammen yoghurt, finhakket mynte og sitronsaft. Sausen skal ha en fyldig konsistens som dekker baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La kjøttet hvile på en rist fremfor en tallerken; det hindrer at stekeskorpen blir bløt og sørger for at kjøttsaften setter seg.
- Vent med å salte til rett før kjøttet legges i pannen, så unngår du at saltet trekker ut fuktighet og ødelegger for stekeskorpen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør serveres med en gang. Rester kan holdes i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at kjøttet mister noe av saftigheten ved gjenoppvarming.
