Lammepincho

Grillede lammeterninger med sprøtt fett og en perfekt rosa kjerne. Et friskt syrekick fra eddik etterfølges av den dype varmen fra røkt paprika.

• Forberedelse: 35 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 767
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 57 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i terninger på 2 cm )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Røkt paprikapulver
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Oregano
• 1 ts Espelette-pepper
• 2 ss Rødvinseddik
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 8 stk Spyd ( lagt i bløt dersom de er av tre )

Fremgangsmåte

1. Renskjær og del opp

   Skjær lammebogen i jevne terninger på ca. 2 cm. Fjern harde sener, men behold det marmorerte fettet – det sørger for at kjøttet holder seg saftig under grilling.

2. Lag marinaden

   Bland sammen finhakket hvitløk, røkt paprika, spisskummen, oregano og Espelette-pepper i en bolle. Rør inn eddik og olivenolje til du har en tykk, mørkerød pasta.

3. Mariner kjøttet

   Vend lammebitene godt inn i marinaden slik at alt er dekket. La det hvile kaldt; syren i eddiken vil starte mørningsprosessen og trekke smakene dypt inn i kjøttet.

4. Træ på spyd

   Tre kjøttbitene på spydene. Ikke pakk dem for tett; de trenger litt luft rundt seg for at varmen skal gi en jevn stekeskorpe på alle sider.

5. Grilling

   Varm opp en plancha eller grill til den er rykende varm. Stek spydene hardt på høy varme. Kjøttet skal bli ordentlig brunet og sprøtt på utsiden, mens det forblir spenstig og saftig inni.

Kokkens tips

• Bruker du trespyd? Legg dem i vann i minst 30 minutter før du trer på kjøttet, så unngår du at de brenner opp på grillen.
• Pass på steketiden – lammet er på sitt beste når det fremdeles har en rosa kjerne og ikke blir gjennomstekt og tørt.

Oppbevaring

Rått, marinert kjøtt holder seg i 24 timer i kjøleskapet. Ferdigstekt lam bør serveres med en gang, da det lett mister saftigheten ved oppvarming.