Lammekebab med spisskummen og sitron
Ingredienser
- 800 gLammebog (skåret i terninger på 3 cm)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (presset eller finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssLimesaft
- 1 ssMalt spisskummen
- 1 ssSøt paprika
- 1 tsAllehånde
- 0,5 tsChilipulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssFrisk koriander (hakket)
- 1 ssSumak
Tilberedning
Saftige terninger av lammebog grillet over flammene til fettet smelter og pensler kjøttet med smak. Den rike duften av ristet spisskummen møter frisk sitron og et lite spark fra chilien.
- 1
Skjær lammebogen i jevne terninger på ca. 3 cm. Behold fettet på bitene; det er helt avgjørende for å holde kjøttet saftig og smaksrikt når det grilles på høy varme.
- 2
Finhakk løken og press hvitløksfeddene. Bland dem i en stor bolle sammen med olivenolje, sitronsaft, spisskummen, paprika, allehånde, chilipulver og sumak.
- 3
Vend kjøtt-terningene godt inn i marinaden. Bruk gjerne hendene slik at hver eneste bit blir dekket. Dekk til og la det hvile i kjøleskapet; sitronsaften vil bidra til å mørne kjøttet naturlig.
- 4
Tre kjøttet på spydene. Ikke pakk bitene for tett sammen; den varme luften må kunne sirkulere mellom dem slik at Maillard-reaksjonen skjer på alle sider og gir maksimal smak.
- 5
Varm opp grillen til maksimal varme. Krydre med salt og pepper i siste liten. Brun spydene i 2 til 3 minutter på hver side. Skorpen skal bli mørk og sprø, mens kjernen bør forbli rosa og saftig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med å salte til rett før grilling for å unngå at saltet trekker ut kjøttsaften i løpet av marineringsprosessen.
- Bruker du trespyd? Legg dem i vann i minst 30 minutter før bruk, så unngår du at de tar fyr på grillen.
Hvor lenge holder retten seg?
Ferdigstekte spyd holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem raskt opp igjen i en panne med en liten skvett olje for å unngå at kjøttet blir tørt.
