Lammekebab med spisskummen og sitron

Saftige terninger av lammebog grillet over flammene til fettet smelter og pensler kjøttet med smak. Den rike duften av ristet spisskummen møter frisk sitron og et lite spark fra chilien.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 776
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 12 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i terninger på 3 cm )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( presset eller finhakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Malt spisskummen
• 1 tbsp Søt paprika
• 1 tsp Allehånde
• 0.5 tsp Chilipulver valgfritt
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Frisk koriander ( hakket )
• 1 tbsp Sumak

Instruksjoner

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær lammebogen i jevne terninger på ca. 3 cm. Behold fettet på bitene; det er helt avgjørende for å holde kjøttet saftig og smaksrikt når det grilles på høy varme.

2. Lag marinaden

   Finhakk løken og press hvitløksfeddene. Bland dem i en stor bolle sammen med olivenolje, sitronsaft, spisskummen, paprika, allehånde, chilipulver og sumak.

3. Marinering

   Vend kjøtt-terningene godt inn i marinaden. Bruk gjerne hendene slik at hver eneste bit blir dekket. Dekk til og la det hvile i kjøleskapet; sitronsaften vil bidra til å mørne kjøttet naturlig.

4. Tre på spyd

   Tre kjøttet på spydene. Ikke pakk bitene for tett sammen; den varme luften må kunne sirkulere mellom dem slik at Maillard-reaksjonen skjer på alle sider og gir maksimal smak.

5. Grilling

   Varm opp grillen til maksimal varme. Krydre med salt og pepper i siste liten. Brun spydene i 2 til 3 minutter på hver side. Skorpen skal bli mørk og sprø, mens kjernen bør forbli rosa og saftig.

Kokketips

• Vent med å salte til rett før grilling for å unngå at saltet trekker ut kjøttsaften i løpet av marineringsprosessen.
• Bruker du trespyd? Legg dem i vann i minst 30 minutter før bruk, så unngår du at de tar fyr på grillen.

Oppbevaring

Ferdigstekte spyd holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem raskt opp igjen i en panne med en liten skvett olje for å unngå at kjøttet blir tørt.