Laksemousse med pepperrot

En fløyelsmyk mousse som smelter på tungen, løftet av et friskt sting fra pepperrot. Den delikate rosafargen og den aromatiske dillen gir en perfekt balanse til den rike laksesmaken.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 461
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 400 g Sølvlaks ( fersk )
• 150 g Ferskost ( naturell )
• 200 ml Matfløte ( helt kald )
• 2 tbsp Pepparrot ( revet )
• 3 piece Gelatin ( 2 g plater )
• 1 piece Dill ( finhakket bunt )
• 1 tbsp Limesaft ( presset )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt hvit pepper
• 100 g Røkt laks ( delt i små biter )

Instruksjoner

1. Trekking av laksen

   Legg laksen i lettsaltet vann rett under kokepunktet. La den trekke i ca. 8 minutter. Fisken skal være perlemorsaktig i midten og flake seg lett ved et lett trykk.

2. Forberedelse av basen

   Hell av vannet og fjern skinn og bein fra den trukkede laksen. Kjør fiskekjøttet i en blender sammen med røkelaks, kremost, pepperrot og limesaft til du har en helt glatt og jevn masse.

3. Tilsetning av gelatin

   Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, klem ut vannet og løs den opp i en spiseskje varmt vann. Rør den raskt og godt inn i lakseblandingen for å unngå gelatinklumper.

4. Fullfør moussen

   Pisk fløten til en stiv krem. Vend den forsiktig inn i laksemassen sammen med finhakket dill ved hjelp av en slikkepott. Blandingen skal være lett og luftig.

Kokketips

• For en ekstra raffinert og fløyelsmyk tekstur kan du presse laksemassen gjennom en finmasket sil før du vender inn kremen.
• Pepperrot mister sin karakteristiske styrke ved oppvarming, så pass på at den alltid tilsettes i en kald base.
• Hvis moussen virker for fast etter kjøling, kan du forsiktig røre inn en liten skvett fløte for å løsne den opp.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Dekk med plastfolie som presses helt ned mot overflaten for å unngå at det dannes hinne.