Laksemousse med pepperrot
Ingredienser
- 400 gSølvlaks (fersk)
- 150 gFerskost (naturell)
- 200 mlMatfløte (helt kald)
- 2 ssPepparrot (revet)
- 3 stkGelatin (2 g plater)
- 1 stkDill (finhakket bunt)
- 1 ssLimesaft (presset)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 100 gRøkt laks (delt i små biter)
Tilberedning
En fløyelsmyk mousse som smelter på tungen, løftet av et friskt sting fra pepperrot. Den delikate rosafargen og den aromatiske dillen gir en perfekt balanse til den rike laksesmaken.
- 1
Legg laksen i lettsaltet vann rett under kokepunktet. La den trekke i ca. 8 minutter. Fisken skal være perlemorsaktig i midten og flake seg lett ved et lett trykk.
- 2
Hell av vannet og fjern skinn og bein fra den trukkede laksen. Kjør fiskekjøttet i en blender sammen med røkelaks, kremost, pepperrot og limesaft til du har en helt glatt og jevn masse.
- 3
Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, klem ut vannet og løs den opp i en spiseskje varmt vann. Rør den raskt og godt inn i lakseblandingen for å unngå gelatinklumper.
- 4
Pisk fløten til en stiv krem. Vend den forsiktig inn i laksemassen sammen med finhakket dill ved hjelp av en slikkepott. Blandingen skal være lett og luftig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For en ekstra raffinert og fløyelsmyk tekstur kan du presse laksemassen gjennom en finmasket sil før du vender inn kremen.
- Pepperrot mister sin karakteristiske styrke ved oppvarming, så pass på at den alltid tilsettes i en kald base.
- Hvis moussen virker for fast etter kjøling, kan du forsiktig røre inn en liten skvett fløte for å løsne den opp.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Dekk med plastfolie som presses helt ned mot overflaten for å unngå at det dannes hinne.
