Laks en papillote med grønnsaker
Ingredienser
- 720 gSølvlaks (fileter à 150 g)
- 2 stkGulrot (skåret i tynne staver (julienne))
- 2 stkPurre (skåret i tynne strimler)
- 1 stkSitron (i tynne skiver)
- 40 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 4 ssTørr hvitvin
- 4 stkDill (friske kvaster)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 4 stkBakepapir (klippet i store firkanter)
Tilberedning
Saftig laks som flaker seg perfekt ved berøring, fylt med duften av frisk dill og sitron. Grønnsakene blir møre og fine i en lett, smøremulsert kraft som frigjør en herlig, aromatisk damp idet pakken åpnes.
- 1
Vask og skrell gulrøtter og purre. Snitt grønnsakene i tynne, jevne staver (julienne), slik at de blir møre samtidig som fisken bakes i dampen.
- 2
Smelt en god klatt smør i en panne. La grønnsaksstrimlene surre på lav varme til de faller sammen og blir myke, men uten at de tar farge. Smak til med en klype salt.
- 3
Legg en seng av grønnsaker midt på et ark bakepapir. Plasser laksefileten på toppen og legg på en sitronskive, en frisk dillkvist, en skvett hvitvin og en klatt smør. Dryss over litt havsalt og nykvernet sort pepper.
- 4
Brett papiret tett sammen slik at ingen damp slipper ut. Stek i ovnen på 200°C til pakken blåser seg opp. Server umiddelbart, slik at gjestene selv får åpne pakken og kjenne den fantastiske duften.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke pakk papiret for stramt rundt fisken; det må være litt rom for at dampen skal kunne sirkulere og bake innholdet jevnt.
- Laksen er på sitt aller beste når den fortsatt er litt glassaktig og blank helt i kjernen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter åpning. Retten egner seg dårlig til oppbevaring da restvarmen vil gjøre fisken overstekt og tørr.
