Marokkansk kyllingtagine med saltsitron og oliven
Ingredienser
- 4 stkKyllinglår (delt i to)
- 2 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 100 gGrønn oliven (uten stein)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsMalt ingefær
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 klypeSafran
- 0,5 stkKoriander (en bunt, finhakket)
- 0,5 stkBladpersille (en bunt, finhakket)
- 250 mlMineralvann
- 2 stkSalta sitron (delt i fire og renset for steiner)
Tilberedning
Mørt kyllingkjøtt som slipper benet, badet i en fyldig og fløyelsmyk gyllen saus. Den friske syrligheten fra saltsitronen skjærer gjennom den rike kyllingsmaken og skaper en perfekt balanse.
- 1
Bland sammen olivenolje, ingefær, gurkemeie, pepper og safran i en bolle. Gni kyllingstykkene grundig inn slik at de dekkes helt av den intense, gule marinaden.
- 2
Varm opp taginen eller en tykkbunnet gryte. Brun kyllingen godt på alle kanter til skinnet har fått en dyp, gyllen farge og har sluppet fra seg fettet.
- 3
Ha i løkskiver og presset hvitløk. La det surre forsiktig uten at det svir seg. Hell på vann til det dekker halvveis opp på kyllingen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme – dampen må få sirkulere for å holde kjøttet saftig.
- 4
Tilsett oliven og båter av saltsitron. Ta av lokket og øk varmen. La sausen koke inn til den blir tykk og sirupsaktig, slik at den legger seg som et glansfullt lag på skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk kun skallet av saltsitronen dersom du ønsker en rundere saus med mindre bitterhet.
- Sausen er ferdig når oljen skiller seg litt fra kraften – det er det ultimate tegnet på en perfekt reduksjon.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp under lokk med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
