Saftig kyllingbryst i fyldig ølsaus

Møre kyllingbryst i en fløyelsmyk, ravfarget saus. Den lette bitterheten fra pilsen balanseres perfekt av den fyldige fløten, og resultatet er en glansfull saus som virkelig omslutter kjøttet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 431
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingschnitzel ( hele )
• 330 ml Lyst øl ( romtemperert )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Laurbærblad
• 30 g Usaltet smør
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Sennep
• 100 ml Fløte
• 1 ts Søt paprika
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Kyllingbuljongterning ( smuldret )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp en panne med olje og smør, og brun kyllingbrystene godt. Det skal dannes en gyllen stekeskorpe på hver side for å forsegle kjøttsaften. Ta dem ut og legg til side.

2. Surring av aromater

   Bruk det samme stekefettet til å surre løk og hvitløk. La det bli blankt og mykt uten at det brenner seg. Tilsett laurbærblad og paprika slik at de eteriske oljene og smakene frigjøres.

3. Deglasering og reduksjon

   Hell i pilsen og smuldre over kyllingbuljongterningen. Bruk en stekespade til å skrape godt i bunnen av pannen for å få med alle de gode smakene fra stekingen. Kok opp og la sausen redusere til det halve, slik at den rå alkoholpreget forsvinner.

4. Samling av sausen

   Legg kyllingen tilbake i pannen. Rør inn sennep og fløte, og la det småkoke på lav varme til sausen tykner og kyllingen er helt gjennomstekt.

Kokkens tips

• Ikke stek kyllingen for lenge under den første bruningen, ellers kan den bli tørr. Den skal bare få en fin farge.
• Hvis sausen virker for tynn, kan du løfte ut kyllingen og la sausen koke inn på høy varme i noen ekstra minutter.
• Bruk en lys pils; en øl som er for kraftig eller har for mye humle kan gjøre sausen unødvendig bitter.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp igjen i en kjele for å unngå at fløtesausen sprekker.