Meksikansk mole verde med kylling

Tilberedning

Saftig kylling dekket i en fløyelsmyk, smaragdgrønn saus. Her møtes den dype aromaen av ristede gresskarkjerner med den friske syrligheten fra grønne tomater og nyhakkede urter.

1. 1

   Rist gresskarkjernene i en glovarm, tørr panne. Rør hele tiden til de begynner å poppe som popcorn og duften av nøtter brer seg i kjøkkenet. De skal bli lett gylne, men pass på så de ikke svir seg.

2. 2

   Vask de grønne tomatene, tomatillos, salat og chili. Kjør dem grovt i en blender sammen med løk, hvitløk og de ristede gresskarkjernene. Tilsett litt kyllingkraft for å hjelpe knivbladene i gang. Sikt på en tykk og jevn pasta.

3. 3

   Brun kyllingstykkene på alle sider i en gryte med solsikkeolje. Skinnet skal bli sprøtt og gyllent. Løft kyllingen ut av gryta og sett den til side.

4. 4

   Hell den grønne pastaen i den samme gryta. Fres den i 5 minutter mens du skraper opp de gode smakene fra bunnen. Legg kyllingen tilbake, dekk med kyllingkraft og la det småkoke på lav varme. Sausen skal tykne til den legger seg som et fyldig lag på baksiden av en skje.

5. 5

   Fem minutter før servering kjører du frisk koriander i blenderen sammen med litt av sausen, og rører det inn i gryta. Dette gir et fantastisk løft til både farge og smak. Smak til med havsalt.