Meksikansk mole verde med kylling

Saftig kylling dekket i en fløyelsmyk, smaragdgrønn saus. Her møtes den dype aromaen av ristede gresskarkjerner med den friske syrligheten fra grønne tomater og nyhakkede urter.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1067
• Proteiner: 76 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kyllinglår ( delt i stykker )
• 200 g Gresskarfrø ( hele )
• 500 g Grønn tomat ( vasket og delt i to )
• 1 piece Gul løk ( i båter )
• 3 piece Hvitløk ( skrelte fedd )
• 2 piece Chili ( renset for frø )
• 4 piece Romainesalat ( de innerste bladene )
• 1 piece Koriander ( en bunt frisk koriander )
• 3 tbsp Solsikkeolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 750 ml Kyllingkraft ( varm )
• 250 g Tomatillos ( fjern hamsen og vask )

Instruksjoner

1. Risting av kjerner

   Rist gresskarkjernene i en glovarm, tørr panne. Rør hele tiden til de begynner å poppe som popcorn og duften av nøtter brer seg i kjøkkenet. De skal bli lett gylne, men pass på så de ikke svir seg.

2. Gjøre klar den grønne basen

   Vask de grønne tomatene, tomatillos, salat og chili. Kjør dem grovt i en blender sammen med løk, hvitløk og de ristede gresskarkjernene. Tilsett litt kyllingkraft for å hjelpe knivbladene i gang. Sikt på en tykk og jevn pasta.

3. Bruning av kyllingen

   Brun kyllingstykkene på alle sider i en gryte med solsikkeolje. Skinnet skal bli sprøtt og gyllent. Løft kyllingen ut av gryta og sett den til side.

4. Koke mole-sausen

   Hell den grønne pastaen i den samme gryta. Fres den i 5 minutter mens du skraper opp de gode smakene fra bunnen. Legg kyllingen tilbake, dekk med kyllingkraft og la det småkoke på lav varme. Sausen skal tykne til den legger seg som et fyldig lag på baksiden av en skje.

5. Siste finish med urter

   Fem minutter før servering kjører du frisk koriander i blenderen sammen med litt av sausen, og rører det inn i gryta. Dette gir et fantastisk løft til både farge og smak. Smak til med havsalt.

Kokketips

• Ikke hopp over ristingen av kjernene; det er her hele dybden i smaken ligger.
• Hvis sausen føles for syrlig, kan en klype sukker balansere smakene perfekt.
• Molen må få 'steke' litt i gryta før du tilsetter væske for at alle aromaene skal få utvikle seg.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Sausen tykner når den blir kald; spe på med litt vann når du varmer den opp igjen.