Kylling i pepitoria-saus

Møre kyllingstykker som faller fra beinet, svøpt i en fløyelsmyk saus av mandler og safran. Konsistensen er tykk og smidig, med en nydelig gyllen farge fra eggeplommene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1012
• Proteiner: 77 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 62 g

Ingredienser

• 1 stk Kyllinglår ( delt i stykker )
• 1 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Mandel med skall ( ristet )
• 2 stk Hardkokt egg ( kun plommene )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 20 g Hvetemel
• 30 g Tradisjonell baguette ( sprøstekt eller ristet )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Safran
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Fjærferkraft

Fremgangsmåte

1. Brun kyllingen

   Varm opp en panne med olivenolje og brun kyllingstykkene godt på alle sider. Skinnet skal bli sprøtt og få en dyp, gyllen farge. Ta ut kyllingen og sett den til side.

2. Fres aromater

   Bruk den samme pannen til å steke løk og hvitløk til de er blanke og myke. Dryss over litt mel og rør i ett minutt for å fjerne råsmaken fra melet.

3. Lag mandeljevningen (Majada)

   Rist mandler og brød i en tørr panne. Knus dem i en morter sammen med de hardkokte eggeplommene og safran til du har en tykk og jevn pasta.

4. Deglasering og trekking

   Legg kyllingen tilbake i pannen. Kok ut pannen med tørr hvitvin og skrap opp alle de gode smakene fra bunnen. Hell på kyllingkraft til det dekker, sett på lokk og la det småkoke på lav varme.

5. Samle sausen

   Rør majadaen (mandelblandingen) inn i sausen. Bland forsiktig sammen. La sausen redusere i noen minutter uten at den fosskoker, helt til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Sausen må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt, da er det fare for at den skiller seg.
• Hvis du ikke har morter, kan du bruke en liten stavmikser til majadaen, men pass på å beholde litt grov tekstur.
• Nøkkelen til suksess er å brune kyllingen skikkelig i starten; det er stekeskorpen som gir sausen både farge og dybde.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp over svak varme med en liten skvett vann dersom sausen har tyknet for mye.