Koreansk reddiksalat – Saengchae

Sprø strimler av reddik farget intensivt røde av chili. Saften fra grønnsakene blander seg med eddik til en frisk og syrlig dressing med en lett sirupsaktig konsistens.

• Forberedelse: 17 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 139
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 7 g

Ingredienser

• 600 g Koreansk reddik ( skrelt og skåret i tynne staver (julienne) )
• 1 ss Grått havsalt
• 2 ss Gochugaru
• 1 ss Hvitt sukker
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 ss Eddik
• 1 ss Sesamolje
• 1 ss Sesamfrø

Fremgangsmåte

1. Kutting av reddiken

   Skrell den koreanske reddiken. Skjær den i ca. 2 mm tykke skiver, og deretter i tynne fyrstikkstaver. Vi vil ha en sprø konsistens med ordentlig tyggemotstand.

2. Salting

   Bland reddiken med salt i en bolle. La den stå til strimlene er myke og bøyelige. Klem dem godt mellom hendene for å fjerne så mye overflødig væske som mulig.

3. Smakstilsetning

   Tilsett gochugaru, sukker, finhakket hvitløk og eddik. Bland kraftig for hånd slik at chilien virkelig farger reddikkjøttet knallrødt.

4. Siste finish

   Vend inn snittet vårløk, sesamolje og sesamfrø. Oljen skal legge seg som en film rundt strimlene og låse inne de herlige chiliaromaene.

Kokkens tips

• Klem vannet ut av reddiken med all din kraft etter salting; hvis ikke vil restvannet vanne ut den konsentrerte smaken.
• Finner du ikke koreansk reddik (mu), fungerer det fint med svart reddik, selv om den har en noe skarpere smak.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Smaken setter seg og blir bare bedre etter noen timer.