Koreansk reddiksalat – Saengchae
Ingredienser
- 600 gKoreansk reddik (skrelt og skåret i tynne staver (julienne))
- 1 ssGrått havsalt
- 2 ssGochugaru
- 1 ssHvitt sukker
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 2 ssEddik
- 1 ssSesamolje
- 1 ssSesamfrø
Tilberedning
Sprø strimler av reddik farget intensivt røde av chili. Saften fra grønnsakene blander seg med eddik til en frisk og syrlig dressing med en lett sirupsaktig konsistens.
- 1
Skrell den koreanske reddiken. Skjær den i ca. 2 mm tykke skiver, og deretter i tynne fyrstikkstaver. Vi vil ha en sprø konsistens med ordentlig tyggemotstand.
- 2
Bland reddiken med salt i en bolle. La den stå til strimlene er myke og bøyelige. Klem dem godt mellom hendene for å fjerne så mye overflødig væske som mulig.
- 3
Tilsett gochugaru, sukker, finhakket hvitløk og eddik. Bland kraftig for hånd slik at chilien virkelig farger reddikkjøttet knallrødt.
- 4
Vend inn snittet vårløk, sesamolje og sesamfrø. Oljen skal legge seg som en film rundt strimlene og låse inne de herlige chiliaromaene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Klem vannet ut av reddiken med all din kraft etter salting; hvis ikke vil restvannet vanne ut den konsentrerte smaken.
- Finner du ikke koreansk reddik (mu), fungerer det fint med svart reddik, selv om den har en noe skarpere smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Smaken setter seg og blir bare bedre etter noen timer.
