Miyeok-guk (Tang- og biffsuppe)
Ingredienser
Tilberedning
En klar og smaksrik kraft der tangen blir silkemyk og glatt. Biffen, som brunes først, gir suppen en dyp umami og møre biter som balanserer de friske smakene fra havet på en perfekt måte.
- 1
Legg wakame-tangen i en bolle med rikelig med kaldt vann i 15 minutter. Den vil tredoble seg i størrelse og få en vakker, klar grønnfarge. Klem ut alt vannet med hendene før du grovhakker den.
- 2
Varm opp sesamoljen i en kjele. Tilsett biffkjøtt skåret i små, delikate munnfuller. Stek til kjøttet endrer farge og begynner å slippe kraften, uten at det får en hard stekeskorpe.
- 3
Ha den avrente tangen i kjelen sammen med biffen. Rør godt i ca. 2 minutter. Sesamoljen skal dekke hver eneste bit for å binde sammen de herlige aromaene fra hav og land.
- 4
Hell over vannet og kok opp. Vær nøye med å skumme av urenheter som flyter opp til overflaten for å holde kraften helt klar. Tilsett finhakket hvitløk, senk varmen og la det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det smelter på tungen.
- 5
Rør inn den koreanske soyasausen. Smak til og juster eventuelt med en klype havsalt. Kraften skal ha en harmonisk balanse mellom saltholdig soya og den naturlige sødmen fra tangen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over steget med å frese tangen i sesamolje; det er dette som gir suppen karakter og hindrer at den smaker flatt.
- Har du tid, la suppen stå en time før du varmer den opp igjen; kraften får en enda dypere og mer kompleks smak etter å ha hvilt.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Smaken utvikler seg og blir ofte enda bedre dagen etter.
