Miyeok-guk (Tang- og biffsuppe)

En klar og smaksrik kraft der tangen blir silkemyk og glatt. Biffen, som brunes først, gir suppen en dyp umami og møre biter som balanserer de friske smakene fra havet på en perfekt måte.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 133
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 2 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 30 g Wakame ( tørket, må bløtlegges )
• 200 g Okselegg ( skåret i små terninger )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Koreansk soyasaus
• 1.5 L Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt valgfritt

Instruksjoner

1. Bløtlegging av tang

   Legg wakame-tangen i en bolle med rikelig med kaldt vann i 15 minutter. Den vil tredoble seg i størrelse og få en vakker, klar grønnfarge. Klem ut alt vannet med hendene før du grovhakker den.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp sesamoljen i en kjele. Tilsett biffkjøtt skåret i små, delikate munnfuller. Stek til kjøttet endrer farge og begynner å slippe kraften, uten at det får en hard stekeskorpe.

3. Fresing av tangen

   Ha den avrente tangen i kjelen sammen med biffen. Rør godt i ca. 2 minutter. Sesamoljen skal dekke hver eneste bit for å binde sammen de herlige aromaene fra hav og land.

4. Langsom småkoking

   Hell over vannet og kok opp. Vær nøye med å skumme av urenheter som flyter opp til overflaten for å holde kraften helt klar. Tilsett finhakket hvitløk, senk varmen og la det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det smelter på tungen.

5. Siste smakstilsetning

   Rør inn den koreanske soyasausen. Smak til og juster eventuelt med en klype havsalt. Kraften skal ha en harmonisk balanse mellom saltholdig soya og den naturlige sødmen fra tangen.

Kokketips

• Ikke hopp over steget med å frese tangen i sesamolje; det er dette som gir suppen karakter og hindrer at den smaker flatt.
• Har du tid, la suppen stå en time før du varmer den opp igjen; kraften får en enda dypere og mer kompleks smak etter å ha hvilt.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Smaken utvikler seg og blir ofte enda bedre dagen etter.